< Попер   ЗМІСТ   Наст >

Технологія зберігання плодів

Вирощування і визначення часу знімання плодів призначених для тривалого зберігання

Лежкоздатність плодів залежить від: географічного положення і рельєфу місцевості; кліматичних і метеорологічних умов; агротехніки вирощування; сили росту і віку дерев; підвою; уходу за деревами.

При закладанні на зберігання плодів, слід враховувати всі умови і фактори, які сприяли зниженню лежкості і по їх сукупності робити висновок про збереженість. Строки збирання плодів залежать від факторів, представлених на рисунку 43.

Строки збирання залежно від стиглості плодів

Рис. 43. Строки збирання залежно від стиглості плодів

Раннє збирання плодів рекомендується:

  • - з дерев, які ростуть на легких ґрунтах;
  • - з молодих дерев з слабким навантаженням;
  • - з дерев на слаборослих підвоях;
  • - якщо плоди оброблялись гормональними препаратами або засобами захисту рослин, що прискорюють дозрівання;
  • - плоди, призначені для зберігання в умовах регульованого газового середовища.

Пізнє збирання рекомендується у випадку:

  • - сильного навантаження дерев урожаєм;
  • - якщо сорти можуть сильно уражатись гниллю;
  • - з дерев привитих на сильнорослих підвоях;

Всі окремі перелічені ознаки не можуть бути точними показниками, що вказують на початок знімальної стиглості, тому застосовують ще такі додаткові методи: метод розрахунку по календарним датам збирання у попередні роки; визначення Т-стадії, тобто початок поглиблення у плодоніжки; урахування термічних факторів у передзбиральний період за 4-6 місяців до знімання; встановлення початку клімактеричного мінімуму, тобто коли крива дихання ще не почала зростати; визначення концентрації ароматичних речовин; зниження щільності м'якоті; шляхом проведення йодної проби на крохмаль; визначення вмісту основних поживних речовин властивих кожному сорту у визначеної ґрунтово-кліматичній зоні.

Для точного визначення знімальної стиглості плодів необхідно користуватись комплексом всіх відомих ознак (рис. 44)

Класифікація ознак оптимальної стиглості плодів

Рис. 44. Класифікація ознак оптимальної стиглості плодів

Збирання, товарна обробка плодів і завантаження сховищ. Вимоги до умов зберігання

Успіх тривалого зберігання подів, крім інших факторів, залежить і від того, як організоване збирання врожаю. Зручні для збирання плодів інвентар і тара сприяють збереженню якості вирощеної продукції, забезпечують можливість її закладки на тривале зберігання.

Для збирання плодів використовують:

  • - кошики-стовбушки ємністю 8-9 кг,
  • - плодозбірні сумки,
  • - відра,
  • - дерев'яні крючки для підтягування гілок,
  • - садові драбини,
  • - ящики,
  • - контейнери,
  • - піддони.

Після збирання урожаю слід робити товарну обробку на місці виробництва плодів. Вона включає:

  • - сортування по якості,
  • - калібрування по розміру,
  • - упаковку в ящики,
  • - маркування і забивку ящиків,
  • - переміщення продукції.

Завантаження плодів в плодосховище відбувається партіями по попередньо складеному плану з урахуванням:

  • - найбільш доцільного використання площі камер;
  • - нормальної організації навантажувально-розвантажувальних робіт;
  • - забезпечення оптимального режиму зберігання;
  • - можливості доступу до плодів для спостереження за ними;
  • - дотримання черговості реалізації.

Розподілення штабелів в холодильній камері визначає коефіцієнт завантаження, який вказує на кількість плодів (кг) закладених в одиниці об'єму камери, тобто в 1 м3.

Повний внутрішній об'єм камер зберігання та охолодження визначають як здобуток корисної площі на висоту камери (від відмітки чистої підлоги до стелі).

Вантажний об'єм камери визначають як добуток вантажної (робочої) площі на вантажну висоту.

Вантажна (робоча) площа камери береться рівною її корисній площі за відрахування площі зайнятої обладнанням, а також відведеної на проходи, проїзди і відступи від загороджуючих конструкцій та обладнання.

Корисна площа камери береться рівною загальній площі її підлоги. Вантажна висота встановлюється від поверхні підлоги до верху штабеля.

Найважливішими факторами, що обумовлюють успіх тривалого зберігання являються .температурний режим (рис. 45), відносна вологість повітря, вентиляція, циркуляція повітря.

Відносну вологість повітря під час зберігання плодів підтримують в межах 90-95%. В сховищі повинно постійно відбуватись зміна та циркуляція повітря. Чим швидше циркулює повітря тим рівніше температура в камері.

Коефіцієнтом повітрообміну називають відношення об'єму повітря, що подається за одну годину в камеру вентиляторами, до всього об'єму камери.

Кратність повітрообміну встановлюють як співвідношення об'єму зовнішнього повітря, введеного в камеру за 1 годину, до всього об'єму камери. _

Температурні режими зберігання і їх характеристика

Рис. 45. Температурні режими зберігання і їх характеристика

 
< Попер   ЗМІСТ   Наст >