Особливості викладки плодоовочевих товарів

Свіжі плоди поділяються на: насіннячкові плоди (яблука, груші, айва тощо); кісточкові плоди (сливи, вишні, черешні, абрикоси, персики); ягоди (виноград, смородина, полуниця тощо); цитрусові плоди (мандарини, апельсини, лимони, грейпфрути, цитрини тощо); тропічні плоди (ананаси, банани, манго, фініки, авокадо, карамбола тощо); субтропічні плоди (хурма, маслини, гранати, фейхоа, інжир); горіхоплідні (волоський, мигдаль, фісташки, ліщина, фундук).

Овочі свіжі поділяються на вегетативні та плодові. Вегетативні овочі: бульбоплоди (картопля, топінамбур, батат); коренеплоди (морква, буряки, редиска, редька, пастернак); капустяні (капуста білоголова, червоноголова, савойська, брюссельська, кольрабі, цвітна, броколі, листкова); цибулинні (цибуля ріпчаста, цибуля зелена (перо), цибуля-батун, шалот, часник тощо); зелені (салат, шпинат, щавель тощо); пряно смакові (кріп, острогін, коріандр, фенхель тощо); десертні (ревінь, спаржа, артишок). Плодові овочі: гарбузові (гарбузи, кавун, дині, огірки, кабачки, патисони); томатні (томати, баклажани, перець); зернобобові (квасоля, боби, цукрова кукурудза).

Технічні аспекти організації торгівлі плодоовочевою продукцією в магазині є доволі складними. Це пояснюється тим, що більшість плодоовочевої продукції має короткі терміни зберігання у торговельному залі, необхідність максимально точно визначати обсяги закупівель з метою мінімізації втрат, потреба у постійній ротації продукції та ін

За підрахунками експертів, 70-80% обсягів продажу відділу "Овочі - фрукти" припадає на товари 16 найменувань, а саме: яблука, мандарини, виноград, банани, апельсини, груші, лимони, помідори, картопля, огірки, зелень, перець, капуста, морква, цибуля. В доповнення до фруктів і овочів у відділі можуть бути представлені: сухофрукти, горіхи, живі рослини, приладдя для догляду за рослинами.

У стандартному супермаркеті відділ "Овочі - фрукти" зазвичай становить 5-8% від торгової площі. Питома вага обсягів продажу цієї продукції у загальному товарообороті становить 8-20% (рис. 48).

Попит на різні види плодоовочевої продукції залежить від сезону, рівня платоспроможного попиту населення, що скуповується у даному магазині, їх звичок споживання, конкуренції і навіть днів тижня (так, приблизно 45-47% плодоовочевої продукції реалізовують з понеділка до четверга, 53-55% - з п'ятниці до неділі, також є плодоовочева продукція, яку швидко розкуповують, особливо на початку тижня, і є так звана "гальмівна" продукція, наприклад, ананаси, які купують, у кращому випадку, раз на тиждень).

Маркетингове навантаження відділу дуже високе. Привабливий вигляд плодоовочевої продукції, підтримка її якості, викладка та грамотна цінова політика на неї мають принципове значення та вносить суттєвий вклад у формування іміджу магазину. Через це часто відділ "Овочі - фрукти" розміщають у першій чверті торговельного залу, біля входу в магазин, з метою максимального залучення покупців.

Рис. 48. Типове планування відділу овочів і фруктів у супермаркеті

У магазині може бути організована торгівля як фасованою, так і нефасованою плодоовочевою продукцією. Готовність споживача купувати фасований товар залежить від того, наскільки він довіряє її якості.

Для прийняття рішення про асортимент фасованої і нефасованої плодоовочевої продукції необхідно враховувати ряд особливостей подібної продукції (табл. 13).

Також слід звернути увагу на таке:

• - упакуванню підлягає лише якісна плодоовочева продукція, оскільки на "на карту" ставиться репутація магазину;
• - розмір упаковки повинен бути зручним для покупця (наприклад, застосування великих упаковок може призвести до відмови покупців купувати їх), а також необхідно забезпечити певне різноманіття розмірів упаковки;
• - розфасовка продукції за її часом повинна бути максимально наближена до моменту їх викладки у торговому залі магазину; при цьому слід ретельно дотримуватися порядку ротації плодоовочевої продукції; упаковки товарів, строк зберігання яких перевищують одну добу, повинні мати відповідну відмітку;
• - цінова політика на фасовану плодоовочеву продукцію повинна бути ретельно продумана, оскільки завищені ціни на такі продукти можуть призвести до скорочення обсягів їх продажу.

Таблиця 13. ОСОБЛИВОСТІ ТОРГІВЛІ ФАСОВАНОЮ ТА НЕФАСОВАНОЮ ПЛОДООВОЧЕВОЮ ПРОДУКЦІЄЮ В МАГАЗИНІ [7]

Правила та процедури зберігання плодоовочевої продукції у складських приміщеннях магазину передбачають таке:

• - під час проведення навантажувально-розвантажувальних робіт і обробки плодоовочевої продукції необхідно запобігати та не допускати дії, що призводять до її пошкодження (потовченість, пом'ятість тощо);
• - необхідно здійснювати постійну ротацію всіх видів плодоовочевої продукції;
• - слід зберігати плодоовочеву продукцію при відповідній температурі (у холодильному обладнання або на стелажах);
• - плодоовочеву продукцію, яку зберігають у холодильному обладнанні, необхідно обробляти не більше 1 години;
• - продукти, що достигли (наприклад, томати, персики, дині, абрикоси тощо), можуть надходити в продаж раніше за продукцію, що вже зберігається на складі.

У процесі організації торгівлі плодоовочевою продукцією можуть виникнути суттєві втрати, пов'язані з:

• - дегідратацією (усушкою) деяких видів плодоовочевої продукції;
• - нестачею під час отримання товарів;
• - надмірною зачисткою деяких видів овочів ;збитками продукції, що виникли внаслідок неправильного поводження з нею в процесі надходження, зберігання, обробки, ротації;
• - неправильно визначеними обсягами закупівлі кожного виду плодоовочевої продукції, як наслідок - зростанням товарних запасів;
• - неакуратним відбором товарів покупцями;
• - надмірним або недостатнім їх показом;
• - неправильною ціновою політикою та ін.

Загальні принципи демонстрації плодоовочевої продукції полягають у такому:

• - виділяти кожному виду продукції площу викладки, що відповідає його обсягам продажу; надавати більші площі для викладки товарів, які активно рекламують і мають високі обсяги реалізації;
• - правильно обирати місце для розміщення кожного виду продукції на торговельному обладнанні, використовувати при цьому кольорові контрасти свіжих фруктів і овочів, масову викладку; розміщувати продукцію імпульсивного попиту поряд з видами товарів, що користуються підвищеним попитом; групувати в одному місці пов'язані один з одним товари; розміщувати рекламовані товари у видних місцях на торговельному обладнанні;
• - викладати "ходові" овочі та фрукти по периметру всієї площі, відведеної для викладки плодоовочевої продукції;
• - повсякденно підтримувати чистоту і порядок у відділі, від яких значною мірою залежить, чи з'явиться у покупців звичка регулярно відвідувати магазин;
• - враховувати сезонний фактор споживання різних видів овочів і фруктів; регулярно влаштовувати розпродаж плодоовочевої продукції;
• - проводити регулярну ротацію всієї плодоовочевої продукції;
• - забезпечувати достатньо широкий асортимент фасованої і нефасованої плодоовочевої продукції;
• - створювати зручні умови вибору товару покупцем, забезпечити постійну наявність пакувальних матеріалів у місці продажу плодоовочевої продукції;
• - цінники на плодоовочеву продукцію повинні бути інформативними й акуратними; рекомендовано використовувати фірмовий стиль, колір і розмір для їх оформлення; для проведення промо-акцій необхідно використовувати спеціальні цінники для промо-акцій;
• - активно використовувати POS-матеріали в місцях продажу з інформацією про різноманіття сортів, правила вибору; стимулювати продаж певних видів плодоовочевої продукції за допомогою дегустацій; використовувати рекламні повідомлення в період загальнонаціональних і релігійних свят;
• - цінник повинен містити всю необхідну інформацію (найменування продукту, ціна за одиницю продукції, країна походження та ін.), неприпустимі граматичні та орфографічні помилки в оформленні цінників.