. ДИНАМІКА ТОВЩИНИ ШПИКУ В ТУШАХ ТВАРИН

Численими дослідженнями встановлено, що середній показник товщини шпику має тісний взаємозв'язок з вмістом м'яса та сала в туші свиней. За вирівняністю хребтового сала можна робити висновки про м'ясо-сальні якості туш.

Як свідчать дані І серії наших дослідів, товщина шпику детермінована породними особливостями (табл. 1, 2, 3).

Середня товщина шпику по хребту при забої в 100 кг при середньодобових приростах 250-350 г знаходилась в усіх групах у межах 29,7-34,9 мм. При відгодівлі до 125 кг відповідно збільшувалась і середня товщина шпика по хребту. Так, у тварин мирогородської породи товщина збільшилась на 3,5 мм, а червонопоясної спеціалізованої лінії на 2,5 мм. При збільшенні середньодобових приростів до 600-800 г, середня товщина шпику в тушах дослідних свиней зменшувалась: при забої в 100 кг у межах 29,1-34,0 мм.

В тушах свиней, забитих з живою масою 125 кг, середня товщина шпику дорівнювала 31,5-37,2 мм. Тварини, відгодовані при середньодобових приростах 800-1000 г мали найтонший шпик по І серії дослідів.

При забої в 100 і 125 кг товщина шпику у них дорівнювала відповідно: м'ясні генотипи (Л, ПМ, ЧПСЛ) від 28,6-29,4 до 31,1- 31,6 мм, універсальних (ВБ) - 31,8-34,8 мм, сальних (М) - 33,4-36,6 мм.

Аналізуючи дані II серії дослідів, слід відмітити, що помісі II та III груп мали менші показники товщини шпику та відзначались більш рівномірним відкладанням його по хребту.

Як свідчать дані таблиці 4 при середньодобових приростах 250- 350 г тварини від поєднання ВБхЛ мали найменші показники товщини шпику як при забої в 100, так і в 125 кг: 31,5-34,1 мм. Різниця з помісями ВБхМ, де цей показник був найбільшим, склала відповідно: 2,6 і 2,4 мм. Свині І та II груп займали за цим показником проміжне місце. Найтовщий шпик був на холці: від 48,0-50,7 до 51,0- 54,9 мм. Найтонший шпик спостерігався на попереку, міжпородна різниця при цьому була незначною: при забої в 100 кг 28,4-29,6 мм, при забої в 125 кг - 29,9-31,6 мм. Показник товщини шпику над 6-7 грудними хребцями, який вважається основним, найменшим був при поєднанні ВБхЛ - 34,6-37,3 мм (табл. 5).

При збільшенні середньодобових приростів до 600-800 г середня товщина шпика по хребту зменшувалась. Так, у тварин великої білої породи вона зменшилась на 0,8-1,2 мм, а у помісей II та III груп на 0,6-0,9 мм. Що стосується різниці між групами, то тенденція до тоншого шпику у помісних тварин II і III груп зберіглась. Найбільш рівномірним шпик виявився у свиней III піддослідної групи. При середньодобових приростах 800-1000 г товщина шпику над 6-7 грудними хребцями найменшою була у тварин III групі, при цьому різниця між групами була на рівні 1,0-1,1 мм при забої в 100 та 125 кг. Середня товщина шпику виявилась в межах від 30,9-30,7 до 33,2-35,6 мм. Різниця в показниках товщини шпику над попереком, де він був найтоншим, була незначною між групами: 28,1-29,3 мм при забої в 100 кг і 29,5-31,1 мм при забої в 125 кг (табл. 6).

Таблиця 1

ДИНАМІКА ТОВЩИНИ САЛА ПО ХРЕБТУ (І СЕРІЯ ДОСЛІДІВ СЕРЕДНЬОДОБОВИЙ ПРИРІСТ 250-350 Г)

Показники	Жива маса	Породи
Показники	при забої, кг	ВБ	М	Л	ПМ	чпсл
Холка	100	52,6±2,03	53,2±2,11	50,7±1,85	49,0±1,26	48,6±1,23
Холка	125	52,9±2,15	55,5±1,33	52,2±0,99	49,8±2,26	49,6±2,54
Над 6-7 грудними хребцями	100	36,5±0,32	38,5±0,32	33,3±0,94	32,6±0,62	32±0,32
Над 6-7 грудними хребцями	125	38±0,26	42,8±0,58	35,2±0,24	35,4±0,42	34,8±0,16
Поперек	100	25,2±0,36	30,9±0,64	24,8±0,55	24,4±0,38	24,5±1,06
Поперек	125	29,8±0,95	33,8±0,39	27,8±0,64	27,7±0,52	27,6±0,56
Над І крижовим хребцем	100	28,7±0,39	27,1±0,38	23,4±0,61	22,5±0,62	21,7±0,64
Над І крижовим хребцем	125	30,0±1,03	31,1±0,84	25,7±0,84	25,5±0,94	25,2±0,61
Над II крижовим хребцем	100	32,2±0,56	31,5±0,64	28,9±0,65	30,0±0,38	29,0±0,38
Над II крижовим хребцем	125	34,9±0,64	34,5±0,38	30,4±0,29	30,6±0,49	29,8±0,84
Над III крижовим хребцем	100	27,8±0,35	28,0±0,43	23,5±0,66	24,4±1,06	22,5±0,94
Над III крижовим хребцем	125	32,5±0,9	32,8±0,32	27,2±0,84	27,0±0,55	26,5±1,09
Середня товщина шпику	100	33,8±0,61	34,9±0,52	30,8±0,29	30,5±0,66	29,7±0,88
Середня товщина шпику	125	36,4±0,35	38,4±0,16	33,1±0,64	32,7±0,67	32,2±0,64

Таблиця 2

ДИНАМІКА ТОВЩИНИ САЛА ПО ХРЕБТУ (І СЕРІЯ ДОСЛІДІВ СЕРЕДНЬОДОБОВИЙ ПРИРІСТ 600-800 Г)

Показники	Жива маса при забої, кг	Породи
Показники	Жива маса при забої, кг	ВБ	М	Л	ПМ	ЧПСЛ
Холка	100	51,5±1,36	52,6±1,26	50,1±0,98	48,4±2,10	47,9±2,64
Холка	125	52,3±1,98	54,8±2,11	51,6±1,25	49,1±0,99	48,8±1,64
Над 6-7 грудними хребцями	100	34,4±0,25	35,3±0,25	31,4±0,22	30,6±0,61	30,1±0,32
Над 6-7 грудними хребцями	125	35,9±0,62	39,6±0,85	33,2±0,34	33,2±0,14	32,8±0,25
Поперек	100	24,7±0,66	30,5±0,35	24,5±1,24	24,1±1,11	24,1±0,38
Поперек	125	29,5±0,95	33,1±1,21	27,5±0,84	27,3*±0,65	27,1 ±0,61
Над І крижовим хребцем	100	26,1±0,42	26,8±0,85	22,3±0,34	22,2±0,64	21,4±0,31
Над І крижовим хребцем	125	29,7±1,23	30,2±0,65	25,2±0,65	25,1±0,32	24,8±1,21
Над II крижовим хребцем	100	31,5±0,68	31,1±0,65	28,6±1,61	28,8±0,56	28,6±0,39
Над II крижовим хребцем	125	34,2±0,56	33,5±0,35	29,5±0,77	29,7±0,64	29,3±0,64
Над III крижовим хребцем	100	27,2±1,24	27,7±0,31	23,2±0,64	23,5±0,25	22,2±0,94
Над III крижовим хребцем	125	31,8±0,39	31,9±0,84	26,4±1,23	26,2±0,34	26,1±0,26
Середня товщина шпику	100	32,6±1,25	34,0±0,66	30,0±1,05	29,6±0,61	29,1 ±0,64
Середня товщина шпику	125	35,6±1,31	37,2±0,49	32,2±0,88	31,8±0,48	31,5±0,53

Таблиця З

ДИНАМІКА ТОВЩИНИ САЛА ПО ХРЕБТУ (І СЕРІЯ ДОСЛІДІВ СЕРЕДНЬОДОБОВИЙ ПРИРІСТ 800-1000 Г)

Показники	Жива маса при забої, кг	Породи
Показники	Жива маса при забої, кг	ВБ	М	Л	ПМ	ЧПСЛ
Холка	100	50,5±1,65	52,0±2,06	49,2±1,23	47,5±1,51	47,4±1,08
Холка	125	51,3±1,34	54,1±1,24	50,7±0,98	48,2±2,05	48,3±2,01
Над 6-7 грудними хребцями	100	33,2±0,28	34±0,32	30,3±0,42	29,4±0,16	29±0,37
Над 6-7 грудними хребцями	125	35,1±0,18	38,6±0,52	32,3±0,32	32,4±0,48	31,9±0,29
Поперек	100	24,2±0,94	30,1±1,25	24,1±1,02	23,7±1,32	23,9±1,06
Поперек	125	28,9±0,67	32,7±0,64	27,0±0,85	26,8±0,85	26,8±0,88
Над І крижовим хребцем	100	25,6±0,61	26,5±038	21,9±0,23	21,8±0,38	21,2±0,64
Над І крижовим хребцем	125	29,1±1,08	29,8±0,64	24,7±0,85	24,6±0,64	24,6±0,35
Над II крижовим хребцем	100	30,9±0,98	30,7±0,92	28,1±0,64	28,3±0,85	28,3±0,66
Над II крижовим хребцем	125	33,5±0,38	33,1±1,06	29,0±0,93	29,2±1,06	29,0±0,84
Над III крижовим хребцем	100	26,7±1,24	27,4±0,23	22,8±0,31	23,1±0,34	22,0±0,35
Над III крижовим хребцем	125	31,2±0,95	31,5±0,65	25,9±0,29	25,7±1,05	25,8±0,66
Середня товщина шпику	100	31,8±0,64	33,4±0,74	29,4±0,64	29,0±0,64	28,6±0,84
Середня товщина шпику	125	34,8±0,48	36,6±0,65	31,6±0,62	31,2±0,68	31,1±0,64

Таблиця 4

ДИНАМІКА ТОВЩИНИ САЛА ПО ХРЕБТУ (II СЕРІЯ ДОСЛІДІВ СЕРЕДНЬОДОБОВИЙ ПРИРІСТ 250-300 Г)

Показники	Жива маса, кг	Групи
		І	II	III	IV
		ВБхВБ	ВБхПМ	ВБхЛ	ВБхМ
На холці	100	51,2±1,23	49,0±2,06	48,0±1,28	51,0±0,99
На холці	125	54,8±2,42	51,2±1,35	50,7±1,09	54,9±0,64
Над 6-7 грудними хребцями	100	35,1±0,22	34,8±0,32	34,6±0,09	35,7±0,35
Над 6-7 грудними хребцями	125	37,9±0,17	37,6±0,29	37,3±0,15	38,6±0,21
На попереку	100	29,5±0,84	28,4±0,84	28,7±0,68	29,6±1,23
На попереку	125	30,6±0,66	31,3±1,34	29,9±0,74	31,6±0,84
Над І крижовим хребцем	100	30,0±0,37	25,4±0,84	23,8±0,55	27,1±0,32
Над І крижовим хребцем	125	29,8±0,84	28,9±0,66	27,0±0,19	29,8±0,29
Над II крижовим хребцем	100	30,7±0,66	28,6±1,01	28,4±0,64	32,0±0,25
Над II крижовим хребцем	125	30,9±0,54	30,1±0,66	30,4±0,43	33,1±0,62
Над III крижовим хребцем	100	29,1±0,38	27,6±0,55	25,6±0,51	28,9±0,74
Над III крижовим хребцем	125	30,8±0,81	29,9±0,32	29,1±0,38	31,3±0,54
Середня товщина шпику	100	34,3±0,62	32,3±0,29	31,5±1,09	34,1±0,62
Середня товщина шпику	125	35,8±0,39	34,8±0,54	34,1±0,34	36,5±0,58

Таблиця 5

ДИНАМІКА ТОВЩИНИ САЛА ПО ХРЕБТУ (II СЕРІЯ ДОСЛІДІВ СЕРЕДНЬОДОБОВИЙ ПРИРІСТ 600-800 Г)

Показники	Жива маса, кг	Групи
		І	II	III	IV
		ВБхВБ	ВБхПМ	ВБхЛ	ВБхМ
На холці	100	50,6±2,11	48,4±1,33	47,5±0,87	50,3±1,23
На холці	125	54,2±0,66	50,6±1,65	50,1±2,05	54,1±2,11
Над 6-7 грудними хребцями	100	33,0±0,23	32,8±0,33	32,6±0,41	33,6±0,25
Над 6-7 грудними хребцями	125	35,8±0,19	35,5±0,22	35,3±0,38	36,4±0,16
На попереку	100	28,9±0,85	28,1±1,05	28,4±1,32	29,3±0,47
На попереку	125	30,3±0,65	30,6±0,66	29,5±0,59	31,1±1,21
Над І крижовим хребцем	100	27,3±0,35	25,1±0,84	23,5±0,59	26,8±0,66
Над І крижовим хребцем	125	29,5±0,66	28,1±0,34	26,7±1,23	29,4±0,38
Над II крижовим хребцем	100	30,1±0,51	28,3±1,09	28,1±0,65	30,8±1,06
Над II крижовим хребцем	125	30,3±0,45	29,3±0,66	29,5±0,58	32,1±0,66
Над III крижовим хребцем	100	28,5±0,29	27,3±0,88	25,3±0,64	27,8±0,88
Над III крижовим хребцем	125	30,2±1,05	29,1±0,64	28,3±0,33	30,4±1,06
Середня товщина шпику	100	33,1±0,65	31,7±0,64	30,9±0,64	33,1±0,99
Середня товщина шпику	125	35,1±0,34	33,9±0,29	33,2±0,67	35,6±0,54

Таблиця 6

ДИНАМІКА ТОВЩИНИ САЛА ПО ХРЕБТУ (II СЕРІЯ ДОСЛІДІВ СЕРЕДНЬОДОБОВИЙ ПРИРІСТ 800-1000 Г)

Показники	Жива маса, кг	Групи
		І	II	III	IV
		ВБхВБ	ВБхПМ	ВБхЛ	ВБхМ
На холці	100	49,6±1,25	47,8±0,99	46,6±1,88	49,4±0,99
На холці	125	53,1±1,35	50,0±0,1,36	49,2±0,69	53,1±0,88
Над 6-7 грудними хребцями	100	31,8±0,22	31,6±0,16	31,3±0,23	32,3**±0,32
Над 6-7 грудними хребцями	125	34,9±0,31	34,7±0,25	34,4±0,18	35,5*±0,26
На попереку	100	28,3±0,19	27,8±0,34	27,9±0,31	28,8±0,38
На попереку	125	29,7±0,61	30,2±0,61	29,0±0,64	30,5*±0,51
Над І крижовим хребцем	100	26,8±0,36	24,8±0,84	23,1±0,52	26,3±0,91
Над І крижовим хребцем	125	28,9±0,61	27,8±0,62	26,2±0,91	28,9±0,64
Над II крижовим хребцем	100	29,5±0,55	28,0±0,19	27,6±0,36	30,2±0,61
Над II крижовим хребцем	125	29,7±0,49	28,9±0,55	29,0±0,84	31,5±0,39
Над III крижовим хребцем	100	27,9±0,67	27,0±0,44	24,8±0,66	27,3±0,58
Над III крижовим хребцем	125	29,6±0,22	28,8±0,37	27,8±0,38	29,9±0,84
Середня товщина шпику	100	32,3±0,37	31,2±0,62	30,2±0,51	32,4±0,26
Середня товщина шпику	125	34,3±0,61	33,4±0,19	32,6±0,49	34,9±0,61

Аналіз даних III серії дослідів показав, що найтовщий шпик мали свині миргородської породи при різних рівнях відгодівлі. Свині полтавської м'ясної породи мали найтонший шпик, а тварини великої білої породи української та зарубіжної селекції мали проміжні показники (табл. 7, 8, 9).

При середньодобових приростах 250-350 г тварини полтавської м'ясної породи характеризувались найтоншим шпиком - 31,6 мм, хоча свині великої білої породи майже не відрізнялись за цим показником 31,7-32,1 мм. У миргородських свиней товщина шпику дорівнювала 35,9 мм. Збільшення середньодобових приростів до 600-800 г та 800-1000 г призводило до зменшення товщини шпику в усіх піддослідних групах. Що стосується різниць між породами, то найтонший шпик був у полтавської м'ясної породи, а найтовщий у миргородської. Різниця склала при середньодобових приростах 600-800 г 2,2 мм, при приростах 800-1000 г 1,9 мм. Найбільш близькими за цим показником до полтавської м'ясної породи виявились свині великої білої породи зарубіжної селекції.