| Авторизуйтеся для перегляду анотації та можливості завантаження одним файлом |
Історія розвитку закладів ресторанного господарстваВиникнення перших закладів харчуванняРозвиток кулінарного мистецтваВиникнення нових закладів харчування у XVI - на початку ХХ ст.Сучасні тенденції розвитку ресторанного господарства у світі та УкраїніОсобливості організації та управління підприємствами ресторанного господарстваПоняття ресторанного господарства та його місце в індустрії гостинностіОсновні типи підприємств ресторанного господарстваКласифікація підприємств ресторанного господарстваВиди організаційно-правових форм підприємств ресторанного господарстваСтруктури управління підприємствами ресторанного господарстваОсобливості послуг закладів ресторанного господарстваТехнологічні процеси виробництва продукції ресторанного господарстваПоняття технології та технологічних процесівСтадії технологічного процесу виробництва продукції в закладах ресторанного господарстваПриймання продовольчої сировини і харчових продуктівЗберігання харчових продуктівМеханічна та гідромеханічна обробка сировиниТеплова обробка напівфабрикатів і приготування готової їжіЗберігання готової продукціїОрганізація споживання їжіПринципи складання рецептур на продукцію ресторанного господарстваЗагальна характеристика продукції підприємств ресторанного господарстваГотова кулінарна продукціяОрганізація та структура виробництва підприємств ресторанного господарстваЗагальні вимоги до матеріальної бази для організації обслуговування відвідувачівСтруктура виробництваПриміщення для споживачівОбладнання і меблі для торгових приміщеньСтоловий посуд, приладдя та білизнаОрганізація та технологія процесів обслуговування на підприємствах ресторанного господарстваПідготовка приміщень до обслуговування відвідувачівОрганізація обслуговування відвідувачівПропозиція і подання холодних закусокПропозиція і подання гарячих закусокПропозиція і подання супівПропозиція і подання других стравПропозиція і подання алкогольних напоївПропозиція і подання безалкогольних напоївПропозиція і подання гарячих напоївКласифікація умов харчування та методів обслуговуванняОбслуговування "а ля карт" (а 1а carte)"А парт" (а part)"Tabnbdom"(table d'hote)Шведський стілБуфетне обслуговуванняВиди сервісуФранцузький сервісАнглійський сервіс (обслуговування з приставного столика)Американський сервісНімецький сервісПоняття, класифікація та порядок розробки менюОрганізація обслуговування туристівЗагальна характеристика організації послуг харчування туристівОбслуговування туристів у закладах розміщенняОрганізація харчування в готельному номеріОрганізація харчування туристів, які подорожують з діловою метоюОрганізація харчування в спортивному туризміОрганізація харчування в релігійному туризміОрганізація харчування туристів у транспортних подорожах і під час транспортного обслуговуванняОрганізація харчування туристів, які подорожують з лікувально-оздоровчою метоюОрганізація харчування в зеленому туризміЯкість обслуговування на підприємствах ресторанного господарстваПоняття якості послуг на підприємствах ресторанного господарстваЯкість ресторанної продукціїОрганізація контролю за якістю продукціїВимоги до закладів ресторанного господарстваСтандартизація та сертифікаціяХронологічна таблиця розвитку закладів ресторанного господарстваНаціональні особливості харчування в різних країнах світуУКРАЇНААВСТРАЛІЯ ТА ОКЕАНІЯАВСТРІЯАЗЕРБАЙДЖАНАРГЕНТИНАБІЛОРУСЬБОЛГАРІЯБРАЗИЛІЯВЕЛИКА БРИТАНІЯВІРМЕНІЯГРУЗІЯГРЕЦІЯДАНІЯЄГИПЕТЕСТОНІЯІЗРАЇЛЬІНДІЯІСПАНІЯІТАЛІЯКАЗАХСТАНКАНАДАКИТАЙКУБАЛАТВІЯЛИТВАМАРОККОМЕКСИКАМОЛДОВАНІДЕРЛАНДИНОРВЕГІЯПОЛЬШАПОРТУГАЛІЯРОСІЯРУМУНІЯСЛОВАЧЧИНАСЛОВЕНІЯСПОЛУЧЕНІ ШТАТИ АМЕРИКИТУРЕЧЧИНАУГОРЩИНАФРАНЦІЯХОРВАТІЯЧЕХІЯЧОРНОГОРІЯШВЕЙЦАРІЯШВЕЦІЯЯПОНІЯ
