Наст >

Авторизуйтеся для перегляду анотації та можливості завантаження одним файлом


ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯПослуги закладів ресторанного господарства та вимоги до нихХарактеристика методів і форм обслуговуванняТОРГІВЕЛЬНІ ПРИМІЩЕННЯВиди торгівельних приміщень, їх призначення та характеристикаВзаємозв'язок торгівель них залів, виробничих та підсобних приміщеньСучасний інтер'єр торгівельного залу та вимоги до ньогоХарактеристика буфету при ресторані, приміщення для нарізання хліба та сервізноїОрганізація роботи мийної столового посудуУстаткування залів. Сучасні вимоги до меблівСТОЛОВИЙ ПОСУД ТА НАБОРИ. СТОЛОВА БІЛИЗНАКласифікація, вимоги до посудуХарактеристика порцелянового, фаянсового та керамічного посудуАсортимент порцеляново-фаянсового посуду Характеристика скляного, кришталевого та мірного посудуХарактеристика металевого посуду. Види та призначенняСтолові набори. Види, призначення та характеристикаДерев'яний і пластиковий посуд, набори. Види та призначенняСтолова білизна. Види та призначенняІНФОРМАЦІЙНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯМеню, прейскурант страв, карта вин та напоїв.Призначення та характеристикаПослідовність розміщення страв у меню Карти напоївКарта винКарта пиваКарта баруСпеціальна карта чаюСпеціальна карта кавиВиди менюОформлення меню і прейскурантівПІДГОТОВКА ДО ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВПідготовка торговельного залуПідготовка столового посуду, наборів, столової білизниСервірування столівСервірування наборами для спецій і вазами з квітамиПідготовка персоналу до обслуговування. Проведення інструктажу.Методи організації роботи офіціантівОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ У РЕСТОРАНАХОсновні елементи обслуговування в ресторанахЗустріч і розміщення гостейПрийом і оформлення замовленняПрибирання столів і заміна використаною посудуПорядок розрахунку з відвідувачамиПослідовність подачі страв і напоївПравила роботи з підносомПодача продукції сервіс-бару (буфету)Правила підбору винно-горілчаних виробів і стравПодача і декантація винПодача білих і рожевих винПодача червоного винаПодача шампанського та ігристих винСпособи подачі страв і закусокПравила подачі холодних страв і закусокГастрономічні товари і консервиХолодні страва з риби і рибних гастрономічних продуктівСтрави із м'яса і м'ясних гастрономічних товарівХолодні страви з овочів і грибівПравила подачі гарячих закусокПравила подачі супівПравила подачі других гарячих стравПравила подачі солодких страв і фруктівПравила подачі гарячих і холодних напоївПодача тютюнових виробівДеякі правила етикету і норми поведінки за столомБАНКЕТИ І ПРИЙОМИОрганізація і види банкетівБанкет-прийом з повним обслуговуванням офіціантамиОбов'язки метрдотеляОбов'язки офіціантівАперитивПодача кавиБанкет-прийом з частковим обслуговуванням офіціантамиОрганізація фуршетівПідготовка до банкету-фуршету Сервірування фуршетного столуОбслуговування банкетів - фуршетів Банкет-коктейльБанкет чайОбслуговування чайного столуБуфет-фуршет-гіркаБанкет-прийом " шведський стіл"СПЕЦІАЛЬНІ ВИДИ ПОСЛУГ І ФОРМИ ОБСЛУГОВУВАННЯОбслуговування за типом "шведський стіл"Послуги з організації харчування учасників з'їздів, конференцій, фестивалів, форумів та нарадКава-брейкБізнес-брейкПослуги з організації харчування в готеляхПослуги з організації харчування пасажирів залізничного транспортуПослуги з організації харчування в аеропорту і на борту літакаПослуги з організації харчування пасажирів на автомобільному та водному транспортіОбслуговування на водному транспортіОрганізація обслуговування в місцях масового відпочинкуОрганізація форм прискореного обслуговуванняОсобливості обслуговування тематичних заходів та весільПРОГРЕСИВНІ ТЕХНОЛОГІЇ ОБСЛУГОВУВАННЯПриготування страв у присутності відвідувачівОРГАНІЗАЦІЯ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯОбслуговування на виробничих підприємствахОрганізація харчування учнів загальноосвітніх шкілОрганізація харчування студентів вищих та середніх спеціальних навчальних закладівОрганізація харчування учнів професійно-технічних училищ
 
Наст >