< Попер   ЗМІСТ   Наст >

Основна характеристика обладнання

Основним продуктом виробництва хлібозаводу с хлібобулочні вироби, крім того, виробляються макаронні та кондитерські вироби.

Якість сировини і готової продукції, що виробляється у ВАТ "Підприємство хлібозавод", відповідає вимогам діючої нормативно-технічної документації. Готова продукція проходить технологічну обробку в хлібобулочному та кондитерському цехах.

Технологічна характеристика хлібобулочного цеху

В хлібобулочному цеху встановлено 5 технологічних ліній, 4 із яких спеціалізуються тільки на виробництві хліба.

Лінія № 1. Складається із технічного обладнання для приготування тіста безперервним способом (тістоприготувальний агрегат І8-ХТА-6/1), агрегат П6-ХРМ з тупиковою піччю ФТХ-2-66 на 25 люльок (безпосередньо в печі) по 16 заготівок хліба в кожній.

Призначена для випічки пшеничних сортів формового хліба. Добова продуктивність при розрізці хліба 0,7 кг —10 т.

Лінія № 2. Подібна лінії № 1, на якій виробляють пшеничний формовий хліб.

Лінія № 3. Складається з технологічного обладнання для приготування тіста безперервним способом (тістоприготувальний агрегат Г8-ХТА-6/1), шафа ХРЗ-80 робочих люльок, 8 заготівок в кожній та тонельної печі ПХС-25М. Призначена для випічки пшеничного подового хліба.

Лінія № 4. Введена в дію в 1997 р. Складається з технологічного обладнання для порційного замісу тіста в діжках А2-ХТЗБ, шафи Т1-ХРЗ-80 на 80 люльок по 8 заготівок в кожній реконструйованій печі ПХС-25М. Призначена для випічки пшеничних сортів хліба.

Лінія № 5. Складається з технологічного обладнання для отримання замісу тіста в діжках А2-ХТЗБ, 5 одиниць обладнання для розділу тіста (тістодільників А2-ХТН та інших тістоформувальних машин), шафи Т1-РЗ-80 на 60 люльок по ПХС-25М. Призначена для випічки різноманітних хлібобулочних сухарних і здобних виробів.

Технологічна характеристика кондитерського цеху

В кондитерському цеху встановлено обладнання, яке представлене в табл. 8.9.

Таблиця 8.9

Обладнання кондитерського цеху

Вид обладнання

Кількість, шт.

Електропечі П-119М на 19 люльок

2

Електрична пекарська шафа ШПЕМ-3

3

Тістомісильна машина двох видів

3

Машина для формування пряників

2

Машина для покриття сиропом пряників

1

Кремозбивальна машина

8

Котел:

• електричний

2

• паровий

В цеху також є інше допоміжне обладнання (обладнання для виробництва цукрової пудри, маслорізки, миючі ванни та ін.).

В цеху виробляють торти, тістечка, пряники, печиво, рулети, зефір, кекси та ін.

У1997 р. підприємство придбало млин ОПМ-0,6 "Фермер", а також введено в дію обладнання для аерозольного транспортування пшениці до млина.

Підприємство постійно проводить впровадження нових технологій, освоєння нових видів продукції з метою зниження собівартості, покращення її якості.

На коробках, пакетах з печивом і пряниками повинна бути маркіровка, яка містить: найменування підприємства та його адресу; найменування продукту; маса нетто; дата вироблення; термін зберігання; позначення стандарту або НТД (нормативно-технологічна документація). Інформаційні відомості про харчову (білки, жири та вуглеводи) і енергетичну цінності 100 г продукту.

Печиво і пряники зберігаються в чистих, вентильованих приміщеннях при температурі 18±5 °С і відносної вологості повітря не більше 75 %. Не допускається зберігати печиво та пряники разом з продуктами, які мають специфічні запахи.

Таблиця 8.10

НТД на готову продукцію ВАТ "Підприємство хлібозавод"

№з/п

Назва продукції

№ ГОСТ або ТУУ

1

2

3

1

хліб "Троїцький" формовий

ТУУ 00378.000.001-2000

2

хліб "Український Новий" подовий

ГОСТ 2077-84

3

хліб "Довгалівський" подовий

ГОСТ 28807-90

4

хліб "Колос" подовий

ТУУ 00378.000.001-2000

5

хліб "Нива" подовий

ТУУ 00378.000.001-2000

6

хліб Поліський" формовий

ГОСТ 28808-90

7

хліб "Гірчичний"

ГОСТ 27842-88

8

паляниця "Нікопольська"

ТУУ 00378.000.001-2000

Продовження табл. 8.10

1

2

3

9

батон "Печерський"

ГОСТ 28809-90

10

батон "Особий"

ГОСТ 27844-88

11

батон "Оригінальний"

ГОСТ 28809-90

12

булочка з маком

ГОСТ 27844-88

13

ріжки з повидлом

РСТУ1351-81

14

булочка "Харківська"

РСТУ 1351-81

15

рулетик "Дніпровський" з маком

ГОСТ 28620-90

16

булочка "Маківка"

ГОСТ 28620-90

17

здоба "Фруктова"

ГОСТ 28620-90

18

здоба "Ромашка"

ГОСТ 28620-90

19

пампушки с часником

ТУУ 00389676.003-98

20

плюшка "Дніпровська"

ГОСТ 28620-90

21

булочка з корицею

ГОСТ 28620-90

22

рулетик "Молочний"

ГОСТ 28809-90

23

хліб "Гданцевський"

ГОСТ 28807-90

24

хліб "Травневий"

ГОСТ 28807-90

25

хліб "Бородінський"

ГОСТ 2077-84

26

хлібці з висівками

ГОСТ 28809-90

27

кондитерські вироби

ТУУ 46.22.075-96

28

пряники

ГОСТ 15810-96

29

макарони "Козацькі"

ГОСТ 875-92

 
< Попер   ЗМІСТ   Наст >