Особливості зберігання окремих видів плодів і ягід

Збиральна ступінь стиглості — плоди набули характерні для сорту колір, смак і аромат. Технічна стиглість у кісточкових порід в основному збігається із збиральною. В стадії споживчої стиглості плоди набувають найбільш приємного смаку, аромату, консистенції м'якоті і кольору.

Для зберігання непридатні як передчасно так і пізно зібрані плоди. Для зберігання і транспортування на значні відстані плоди знімають з дерева з плодоніжками, без нанесення механічних травм, поміщують у плоскі кошики по 6-8 кг і в них транспортують до місця сортування і пакування.

Товарна обробка складається з: сортування, калібрування, упакування в тару, маркування. Великі за розміром сливи, абрикоси, персики калібрують на: великі, середні, дрібні.

Зберігання груш

Рис. 46. Збереженість груш залежно від сорту, строку знімання, умов і способу зберігання

Зберігання кісточкових плодів і ягід

Збереженість кісточкових залежить від ступеню їх стиглості. Відрізняють три ступені стиглості: збиральну, технічну, споживчу. Умови зберігання кісточкових плодів і ягід представлені на рис. 47, рис. 48.

Рисунок 47. Особливості зберігання вишні і черешні

Рис. 48. Особливості зберігання персиків

Абрикоси при температурі +1-2°С і відносній вологості повітря 8590% можна зберігати 10-20 днів, сливи при температурі -1оС в поліетиленових пакетах високого тиску з товщиною плівки 0,04-0,06 мм зберігаються протягом 2 місяців. Перед закладанням сливи проводять попереднє охолодження до температури 4-6°С на протязі 12-20 годин, а перед реалізацією підвищують температуру до +4-6оС і підтримують її протягом 2-3 днів.

Зберігання плодів ягідних культур

В умовах неохолоджуваних складів, магазинів ягоди можуть зберігатись 1-2 доби.

Збереженість залежить від ступеню стиглості ягід. Для зберігання збирають:

• - агрус — в стадії споживчій стиглості;
• - чорну смородину і порічки — в стадії збиральної стиглості, тобто коли ягоди стиглі, але ще міцно тримаються на гронах;
• - суниці — за день до повної стиглості разом з чашечкою і частиною плодоніжки.

В стандартних ящиках місткістю 3-4 кг ягоди відправляють до холодильника в камеру попереднього охолодження, де вони проходять товарну доробку і попереднє охолодження при температурі +4-6°С.

При температурі -1°С можна зберігати:

• - чорну смородину 30 діб,
• - порічки 40-45 діб,
• - агрус 20 діб,
• - малину і суницю 3-5 діб.

Зберігання винограду

Успіх зберігання і перевезення винограду в значній мірі визначається вибором сорту та впливом грунтово-кліматичних факторів (рис. 49)

Найбільш транспортабельними є такі сорти столового винограду: Шабаш; Ташлі; Асма чорний; Католан зимовий; Німранг; Тайфі рожевий; Карабурну; Молдавський чорний; Агадаї

Збереженість винограду залежить від теплозабезпечення, яку можна розрахувати по формулі:

де Т — ефективна теплозабезпеченість (в град.-екв.);

Еґ — сума активних температур за період від початку вегетації до збору урожаю (в оС);

Е?„ — сума активних температур за кожну декаду останніх двох місяців, на протязі яких випали опади, які переважають норму (в оС);

Wo — середня багаторічна кількість опадів кожну з цих декад (в мм);

W — фактична кількість опадів у цій декаді (в мм);

К — показник континентальності клімату, що дорівнює відношенню різниці середньої температури найтеплішої і найхолоднішої декад протягом року до середньої температури найтеплішої декади.

Рис. 49. Фактори, що впливають на лежкість та якість винограду

Транспортабельність винограду можна визначати через коефіцієнт транспортабельності (Кт) за формулою:

де А — зусилля на відрив, г;

В — зусилля на проколювання, г; С — зусилля на розчавлювання, г

У транспортабельних сортів винограду К повинен бути в межах 300400. Чим вище Кт тим більше транспортабельний сорт винограду.

У заповнених камерах підтримують температуру 0оС, відносну вологість повітря 92-97%, а при зберіганні в РГС вміст СО2 повинен бути 5%, О2 — 5% і N2 — 90%.

Перед вивантаженням і відправкою в роздрібну мережу виноград повинен бути отеплений до температури 10-12оС для запобігання від запотівання, яке може призвести до розвитку мікроорганізмів.

Зберігання плодів субтропічних і тропічних культур

Оптимальна температура і відносна вологість повітря при зберіганні цитрусових з урахуванням їх виду і ступеня стиглості вказані в таблиці 5

Таблиця 5. Особливості зберігання цитрусових плодів

В камерах бананосховищ підтримують стабільну температуру 12-14оС і відносну вологість повітря 85-90%. При зберіганні в РГС вміст О2 становить 1%, СО2 — 7%, N — 92%. Штучне дозарювання проводять при температурі не менше 18оС, відносній вологості повітря 95% з концентрацією етилена 1:1000.

Ананаси зберігають при температурі 8оС і відносній вологості повітря 85-90%. Чим вище температура, тим швидше проходять процеси дозрівання.

Плоди манго зберігають протягом місяця при температурі 5°С і відносній вологості повітря 85-90%. Газовий склад повинен бути: 2% О2, 98% N або 5-8% О2, 4-5% СО2, решта азот.

Плоди авокадо перевозять і зберігають 3 тижні при температурі 57°С і відносній вологості повітря 85-95%. В РГС: 10% СО2, 6% О2 при 7°С плоди можуть зберігатись 1,5 місяці.

Плоди папайї зберігають при температурі 10оС 2-3 тижні, мангуста-на при 11-13оС до двох місяців, рамбутана при температурі — 0,5-2оС протягом 5-6 тижнів.