< Попер   ЗМІСТ   Наст >

Особливості послуг закладів ресторанного господарства

Заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс різноманітних послуг, що за своїм змістом поділяються на такі:

  • - послуги харчування;
  • - послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;
  • - послуги з реалізації продукції;
  • - послуги з організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання);
  • - послуги з організації дозвілля;
  • - нформаційно-консультативні послуги;
  • - інші послуги.

Послуги харчування - це послуги з виготовлення кулінарної продукції, її реалізації та організації споживання відповідно до типу і класу закладу (ресторан, бар, кафе, закусочна, їдальня тощо). Послуги з реалізації продукції власного виробництва і закуплених товарів та організації споживання є складовими поняття "організація обслуговування".

Послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства:

  • - виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі в складному виконанні та з додатковим оформленням;
  • - виготовлення страв із сировини замовника;
  • - послуги кухаря, кондитера з виготовлення страв, кулінарних і кондитерських виробів вдома.

Послуги з реалізації продукції:

  • - реалізацію кулінарних і кондитерських виробів поза межами закладу ресторанного господарства;
  • - реалізацію обідів додому;
  • - комплектування наборів кулінарної продукції в дорогу, в тому числі туристам для самостійного приготування;
  • - реалізація кулінарної продукції і кондитерських виробів через розносну та роздрібну мережу.

Послуги з організації обслуговування споживачів:

  • - організація обслуговування свят, сімейних обідів, ритуальних заходів;
  • - організація обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів тощо;
  • - послуги офіціанта (бармена) з обслуговування вдома;
  • - доправлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі в бенкетному виконанні;
  • - доправлення кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення й обслуговування споживачів на пасажирському транспорті;
  • - доправлення кулінарної продукції, кондитерських виробів та обслуговування споживачів на робочих місцях і вдома;
  • - доправлення кулінарної продукції, кондитерських виробів та обслуговування в номерах готелю;
  • - бронювання місць у залі закладу ресторанного господарства.

Послуги з організації дозвілля:

  • - організація музичного обслуговування;
  • - організація концертів, перегляду програм вар'єте і відео-програм;
  • - забезпечення газетами, журналами, настільними іграми, ігровими автоматами, більярдом тощо.

Інформаційно-консультативні послуги:

  • - консультація спеціалістів з виготовлення, оформлення кулінарної продукції, кондитерських виробів і сервірування столу;
  • - консультація дієтолога з питань використання дієтичної продукції при різних захворюваннях (у дієтичних їдальнях);
  • - організація навчання кулінарній майстерності.

До інших послуг належить: прокат столового посуду, наборів, інвентарю; пакування страв і виробів після обслуговування споживачів; облаштування зони для паління; плата кредитними картками; знижки; гарантування збереження особистих речей і цінностей споживача; виклик таксі на замовлення; паркування особистого транспорту споживачів на організованій стоянці тощо.

У процесі обслуговування заклади ресторанного господарства надають споживачам комплекс послуг, перелік яких залежить від типу і класу закладу. Послуги повинні мати соціальну адресність, тобто відповідати вимогам певного контингенту споживачів. Необхідно також враховувати вимоги ергономічності, тобто відповідність умов обслуговування гігієнічним, антропометричним і фізіологічним вимогам споживання. Дотримання вимог ергономічності підвищує комфортність обслуговування, зміцнює здоров'я і працездатність споживача.

Не менш важливою є естетичність послуг, що забезпечується гармонійністю архітектурно-планувального і колористичного вирішення приміщень, а також умовами обслуговування, у тому числі зовнішнім виглядом обслуговуючого персоналу, сервіруванням столу, оформленням і подаванням страв.

Поінформованість передбачає повне, достовірне та своєчасне інформування споживача про послуги, зокрема про харчову та енергетичну цінність кулінарної продукції, що допомагає йому, з урахуванням свого віку та стану здоров'я, правильно підібрати меню.

Послуги закладів ресторанного господарства та умови їх надання мають бути безпечними для життя і здоров'я споживачів, забезпечувати збереження їхнього майна та охорону навколишнього середовища. Умови надання послуг повинні відповідати вимогам чинних нормативних актів за рівнями шуму, вібрації, освітлення, станом мікроклімату, архітектурно-планувальним і конструктивним рішенням, безпекою. Екологічна безпека залежить від стану навколишнього середовища і території, технічної справності, вентиляції, водозабезпечення, каналізації тощо, а також дотримання державних стандартів системи безпеки праці. Виробничий та обслуговуючий персонал повинен мати відповідну спеціальну підготовку щодо дотримання санітарних вимог і правил особистої гігієни на виробництві, при зберіганні, реалізації та організації споживання кулінарної продукції.

 
< Попер   ЗМІСТ   Наст >