< Ïîïåð   Ç̲ÑÒ   Íàñò >

Õ³ì³÷íèé àíàë³ç ì'ÿçîâî¿ òêàíèíè

Ðåçóëüòàòè ² ñå𳿠äîñë³ä³â õ³ì³÷íîãî ñêëàäó íàéäîâøîãî ì'ÿçà ñïèíè ï³äòâåðäèëè òîé ôàêò, ùî òàê³ ïîêàçíèêè, ÿê âì³ñò ïðîòå¿íó òà æèðó â ì'ÿñ³ âèçíà÷àþòüñÿ ïåðø çà âñå ïîðîäíèì ôàêòîðîì. Ç â³êîì ó ñâèíåé â³äáóâàºòüñÿ çíèæåííÿ âì³ñòó âîëîãè â ì'ÿçîâ³é òêàíèí³ . Ïðè ñåðåäíüîäîáîâèõ ïðèðîñòàõ 250-350 ã ïðè ÷èñòîïîðîäíîó ðîçâåäåíí³ ó ñâèíåé ð³çíèõ íàïðÿì³â ïðîäóêòèâíîñò³ (² ñåð³ÿ äîñë³ä³â) âèÿâèëèñü â³äì³íí³ ì³æ ñîáîþ õ³ì³÷í³ ïîêàçíèêè ÿêîñò³ ì'ÿñà. Ïî íàÿâíîñò³ âîëîãè íå áóëî ñóòòºâèõ â³äì³ííîñòåé ì³æ ïîðîäàìè ñâèíåé ïðè çàáî¿ â 100 òà 125 êã æèâî¿ ìàñè. ʳëüê³ñòü âîëîãè áóëà íà ð³âí³ 76,21-77,21 %. Ñïîñòåð³ãàëîñü ï³äâèùåííÿ æèðó â ì'ÿçîâ³é òêàíèí³ ïðè äîñÿãíåíí³ òâàðèíàìè æèâî¿ ìàñè 125 êã â ïîð³âíÿíí³ ç 100 êã. Íå âèçíà÷åíî âàãîìî¿ ð³çíèö³ ì³æ ïîêàçíèêàìè ê³ëüê³ñò³ ïðîòå¿íó, ÿêà êîëèâàëàñü íà ð³âí³ 19,03-19,68 %.  ïåâí³é ì³ð³ íèçüê³ ïðèðîñòè æèâî¿ ìàñè íå äàëè çìîãó ïðîÿâèòèñü ãåíåòè÷íèì ìîæëèâîñòÿì ñâèíåé ð³çíèõ ïîð³ä (òàáë. 19).

Òàáëèöÿ 18

Ô²ÇÈÊÎ-ղ̲×Ͳ ÏÎÊÀÇÍÈÊÈ ßÊÎÑÒ² Ì'ßÑÀ ϲÄÄÎÑ˲ÄÍÈÕ ÑÂÈÍÅÉ ÆÈÂÎÞ ÌÀÑÎÞ 100 Êà (III ÑÅÐ²ß ÄÎÑ˲IJÂ)

Ãðóïè

Ïîðîäè

Àêòèâíà êèñëîòí³ñòü, ðÍ

ͳæí³ñòü, ñ

Âîëîãîóòðèìóþ÷à çäàòí³ñòü, %

²íòåíñèâí³ñòü çàáàðâëåííÿ, îä. åêñò. õ 1000

Òèïîâèé ð³âåíü ãîä³âë³

²

ÂÁ(Ó)õÂÁ(Ó)

5,66± 0,327

9,77±0,327

55,23±0,653

67,13±1,034

II

ÂÁ(3)õÂÁ(3)

5,62±0,254

10,33±0,164

53,63±0,482

67,89±0,881

III

ÌõÌ

5,61±0,155

9,62±0,544

55,41±0,365

67,11±0,657

IV

ÏÌõÏÌ

5,69±0,148

10,14±0,167

54,53±1,029

67,55±0,452

Ñåðåäí³é ð³âåíü ãîä³âë³

²

ÂÁ(Ó)õÂÁ(Ó)

5,71±0,068

8,79±0,167

58,88±0,648

64,89±0,841

II

ÂÁ(3)õÂÁ(3)

5,66±0,084

9,16±0,085

57,11±0,265

65,71±0,654

III

ÌõÌ

5,66±0,314

8,43±0,315

59,65±0,566

64,33±0,557

IV

ÏÌõÏÌ

5,75±0,251

8,91±0,158

59,13±0,625

65,48±0,318

²íòåíñèâíèé ð³âåíü ãîä³âë³

²

ÂÁ(Ó)õÂÁ(Ó)

5,69±0,118

9,06±0,125

56,34±1,115

65,05±0,456

II

ÂÁ(3)õÂÁ(3)

5,63±0,245

9,85±0,092

55,12±0,662

66,21±0,365

III

ÌõÌ

5,64±0,649

8,88±0,365

57,43±0,873

65,22±1,064

IV

ÏÌõÏÌ

5,71±0,128

9,37±0,228

56,66±0,693

65,41±0,554

Ïðè ñåðåäíüîäîáîâèõ ïðèðîñòàõ 600-800 ã íàéá³ëüøà ê³ëüê³ñòü âîëîãè ì'ÿñà ñïîñòåð³ãàëàñü ó òâàðèí ìèðãîðîäñüêî¿ ïîðîäè, à íàéìåíøà - ó ñâèíåé ÷åðâîíîïîÿñíî¿ ñïåö³àë³çîâàíî¿ ë³í³¿. Çà âì³ñòîì ïðîòå¿íó â ì'ÿñ³ ïðè â³äãîä³âë³ äî 100 òà 125 êã êðàùèìè ïîêàçíèêàìè õàðàêòåðèçóâàëèñÿ òâàðèíè ì'ÿñíîãî íàïðÿìêó ëàíäðàñ, ïîëòàâñüêà ìÿñíà, ÷åðâîíîïîÿñíà ñïåö³àë³çîâàíà ë³í³ÿ: â³ä 21,13 äî 21,98 %.

Á³ëüøà ê³ëüê³ñòü æèðó â ì'ÿñ³ â óñ³ äîñë³äæóâàëüí³ ïåð³îäè áóëà ïðèòàìàííà òâàðèíàì ñàëüíîãî íàïðÿìêó ïðîäóêòèâíîñò³ - ìèðãîðîäñüêî¿ ïîðîäè (òàáë. 20).

Ïðè ñåðåäíüîäîáîâèõ ïðèðîñòàõ 800-1000 ã ê³ëüê³ñòü âîëîãè â ì'ÿñ³ áóëà íà ð³âí³ 74,28-75,82 %, çá³ëüøóâàëàñü ê³ëüê³ñòü ïðîòå¿íó ³ çìåíøóâàëàñü ê³ëüê³ñòü æèðó (òàáë. 21).

Àíàë³ç ðåçóëüòàò³â II ñå𳿠äîñë³äæåíü ïîêàçóº, ùî âì³ñò çàãàëüíî¿ âîëîãè â óñ³õ ï³ääîñë³äíèõ ãðóïàõ ç â³êîì çìåíøóâàâñÿ. Íàéíèæ÷èé â³äñîòîê âì³ñòó çàãàëüíî¿ âîëîãè ìàëî ì'ÿñî â³ä ïîºäíàííÿ òâàðèí âåëèêà á³ëà õ ìèðãîðîäñüêà (IV ï³ääîñë³äíà ãðóïà).

Çà âì³ñòîì ïðîòå¿íó â ì'ÿñ³ ïðè â³äãîä³âë³ äî 100 êã ñóòòºâî¿ ð³çíèö³ íå ñïîñòåð³ãàëîñü.

Ïðè â³äãîä³âë³ ñâèíåé äî æèâî¿ ìàñè 125 êã âì³ñò ïðîòå¿íó ó òâàðèí óñ³õ ï³ääîñë³äíèõ ãðóïàõ çá³ëüøóâàâñÿ. гçí³ ð³âí³ â³äãîä³âë³ ñâèíåé íå çì³íþâàëè òåíäåíö³þ ó çá³ëüøåíí³ ð³âíÿ ïðîòå¿íà ³ç çá³ëüøåííÿì ìàñè â³ä 100 äî 125 êã. Ïðè ñåðåäíüîäîáîâèõ ïðèðîñòàõ 250-350 ã âì³ñò ïðîòå¿íó áóâ íà ð³âí³ 20,35-20,89 °% , ïðè ñåðåäíüîäîáîâèõ ïðèðîñòàõ á³ëüøå 800 ã âì³ñò ïðîòå¿íó çá³ëüøóâàâñÿ äî 23,06-24,44 %.

Õàð÷îâà ö³íí³ñòü ì'ÿñà â çíà÷í³é ì³ð³ çàëåæèòü â³ä âì³ñòó â íüîìó æèðó, ÿêèé º êîìïîíåíòîì ç âèñîêîþ åíåðãåòè÷íîþ ö³íí³ñòþ ³ íàäຠì'ÿñíèì ïðîäóêòàì ïðèºìí³ ñìàêîâ³ ÿêîñò³. Ïðè çá³ëüøåíí³ ñåðåäíüîäîáîâèõ ïðèðîñò³â äî 600-800 ã âì³ñò æèðó â óñ³õ ï³ääîñë³äíèõ ãðóïàõ çá³ëüøóâàâñÿ â³ä 2,29-3,12 % äî 2,47-3,72 %.

 III ñå𳿠äîñë³ä³â ïðè â³äãîä³âë³ äî 100 êã ïðè âñ³õ ð³âíÿõ â³äãîä³âë³ äåùî á³ëüøà âîëîã³ñòü ñïîñòåð³ãàëàñü ó ñâèíåé ïîëòàâñüêî¿ ì'ÿñíî¿ ïîðîäè.

Âèùèì âì³ñòîì æèðó õàðàêòåðèçóâàëèñÿ ñâèí³ ìèðãîðîäñüêî¿ ïîðîäè. Íàéá³ëüøà ê³ëüê³ñòü çîëè ñïîñòåð³ãàëàñü ó ñâèíåé âåëèêî¿ á³ëî¿ ïîðîäè óêðà¿íñüêî¿ ñåëåêö³¿, íàéìåíøå - ó ñâèíåé âåëèêî¿ á³ëî¿ ïîðîäè çàðóá³æíî¿ ñåëåêö³¿. Âì³ñò ïðîòå¿íó áóâ â ìåæàõ íîðìè ³ ñòàíîâèõ â³ä 18,47-19,01 % ïðè ñåðåäíüîäîáîâèõ ïðèðîñòàõ 250-350 ã äî 20,88-21,28 % ïðè ñåðåäíüîäîáîâèõ ïðèðîñòàõ 600-800 ã.

Òàêèì ÷èíîì, ðåçóëüòàòè âèâ÷åííÿ õ³ì³÷íîãî ñêëàäó ïðîäóêò³â çàáîþ ñâ³ä÷àòü, ùî ÿê³ñòü ì'ÿñà ÷èñòîïîðîäíèõ ñâèíåé ð³çíîãî íàïðÿìêó ïðîäóêòèâíîñò³ çàëåæàëà â³ä ãåíîòèïó òâàðèí ³ ïðè çàáî¿ ¿õ â 100 òà 125 êã ïðè ð³çíèõ ð³âíÿõ ãîä³âë³ çíàõîäèëàñÿ â ìåæàõ íîðì, ÿê³ â³äïîâ³äàþòü ïðèéíÿòèì âèìîãàì.

Òàáëèöÿ 72

ղ̲×ÍÈÉ ÑÊËÀÄ Ì'ßÑÀ ϲÄÄÎÑ˲ÄÍÈÕ ÒÂÀÐÈÍ (ÑÅÐÅÄÍÜÎÄÎÁÎÂÈÉ ÏÐÈвÑÒ 250-350 Ã)

Ïîðîäè

Æèâà ìàñà, êã

Ïîêàçíèêè, %

Çàãàëüíà âîëîãà

Çîëà

Ïðîòå¿í

Æèð

Êàëüö³é

Ôîñôîð

ÂÁ

100

77,21±0,855

1,18±0,125

19,26±0,352

2,35±0,175

0,082±0,0095

0,201±0,0122

125

76,24±0,652

1,31±0,114

19,24±0,256

3,21±0,096

0,076±0,0082

0,199±0,0081

Ì

100

77,01±0,946

1,13±0,087

19,18±0,414

2,68±0,219

0,092±0,0071

0,211±0,0145

125

76,24±0,758

1,21±0,098

19,08±0,235

3,47±0,315

0,091±0,0092

0,203±0,0256

Ë

100

77,08±0,381

1,21±0,144

19,95±0,518

1,76±0,212

0,083±0,1411

0,198±0,0138

125

76,08±0,645

1,23±0,062

19,39±0,319

3,3±0,313

0,072±0,0124

0,205±0,0154

ïì

100

76,68±0,843

1,09±0,071

19,68±0,841

2,55±0,094

0,074±0,1052

0,201±0,0085

125

76,31±0,916

1,16±0,093

19,38±0,122

3,15±0,152

0,072±0,2015

0,194±0,0076

×ÏÑË

100

76,55±0,342

1,21±0,048

19,44±0,624

2,8±0,095

0,073±0,1066

0,196±0,0198

125

76,22±1,022

1,18±0,089

19,03±0,511

3,57±0,162

0,068±0,2012

0,206±0,0151

Òàáëèöÿ 73

ղ̲×ÍÈÉ ÑÊËÀÄ Ì'ßÑÀ ϲÄÄÎÑ˲ÄÍÈÕ ÒÂÀÐÈÍ (ÑÅÐÅÄÍÜÎÄÎÁÎÂÈÉ ÏÐÈвÑÒ 600-800 Ã)

Ïîðîäè

Æèâà ìàñà, êã

Ïîêàçíèêè, %

Çàãàëüíà âîëîãà

Çîëà

Ïðîòå¿í

Æèð

Êàëüö³é

Ôîñôîð

ÂÁ

100

74,23±0,653

1,09±0,083

21,36±0,362

3,32±0,092

0,072±0,0092

0,192±0,0212

125

73,59±0,546

1,08±0,122

21,34±0,621

3,99±0,215

0,067±0,0143

0,200±0,0173

Ì

100

74,34±0,952

1,07±0,086

21,07±0,515

3,52±0,233

0,085±0,0081

0,195±0,0096

125

73,21±0,845

1,09±0,061

21,02±0,522

4,68±0,151

0,073±0,0085

0,198±0,0041

ë

100

75,11±0,681

1,11±0,035

21,51±0,254

2,27±0,084

0,080±0,0062

0,186±0,0085

125

74,56±0,516

1,09±0,084

21,43±0,392

2,92±0,155

0,078±0,0076

0,198±0,0214

ÏÌ

100

74,94±0,844

1,12±0,178

21,25±0,711

2,69±0,096

0,080±0,0148

0,197±0,0145

125

74,67±0,665

1,08±0,165

21,13±0,225

3,12±0,212

0,072±0,0234

0,196±0,0088

÷ïñë

100

74,69±0,998

1,12±0,211

21,98±0,313

2,21±0,084

0,069±0,0155

0,198±0,0144

125

74,39±0,841

1,04±0,152

21,46±0,825

3,11±0,171

0,071±0,0161

0,208±0,0135

Òàáëèöÿ 73

ղ̲×ÍÈÉ ÑÊËÀÄ Ì'ßÑÀ ϲÄÄÎÑ˲ÄÍÈÕ ÒÂÀÐÈÍ (ÑÅÐÅÄÍÜÎÄÎÁÎÂÈÉ ÏÐÈвÑÒ 800-1000 Ã)

Ïîðîäè

Æèâà ìàñà, êã

Ïîêàçíèêè, %

Çàãàëüíà âîëîãà

Çîëà

Ïðîòå¿í

Æèð

Êàëüö³é

Ôîñôîð

ÂÁ

100

75,21±0,982

1,14±0,068

20,28±0,653

3,37±0,241

0,074±0,0123

0,198±0,0095

125

74,64±0,595

1,12±0,055

20,06±0,456

4,18±0,135

0,071±0,0142

0,204±0,0142

Ì

100

75,32±1,076

1,13±0,044

19,84±0,582

3,71±0,514

0,088±0,0216

0,201±0,0153

125

74,28±0,681

1,08±0,081

19,72±0,915

4,92±0,422

0,074±0,0091

0,211±0,0096

Ë

100

75,84±1,032

1,18±0,112

20,64±0,231

2,34±0,136

0,082±0,0125

0,196±0,0171

125

75,32±0,843

1,14±0,065

20,49±0,515

3,05±0,311

0,079±0,0074

0,208±0,0082

ïì

100

75,48±0,744

1,11±0,081

20,54±0,744

2,87±0,612

0,081±0,0122

0,203±0,0214

125

74,68±0,391

1,02±0,042

20,38±0,232

3,92±0,255

0,073±0,0095

0,209±0,0235

×ÏÑË

100

75,82±1,055

1,17±0,051

20,69±0,611

2,32±0,789

0,071±0,0081

0,211±0,0157

125

75,21±0,641

1,09±0,115

20,45±0,255

3,25±0,295

0,072±0,0146

0,212±0,0074

Ïîºäíàííÿ òâàðèí ð³çíèõ ãåíîòèï³â ì³æ ñîáîþ íå âïëèíóëî íà ïîã³ðøåííÿ ÿêîñò³ ì'ÿçîâî¿ òêàíèíè, à â çàëåæíîñò³ â³ä âàð³àíòó ïîºäíàííÿ òà çàá³éíî¿ ìàñè ìàëî ³íäèâ³äóàëüí³ îñîáëèâîñò³.
 
< Ïîïåð   Ç̲ÑÒ   Íàñò >