Наст >

Авторизуйтеся для перегляду анотації та можливості завантаження одним файлом


СИРОВИНА І ПРОДУКТИ З ПЕРЕРОБЛЕНОЇ РИБИ І МОРЕПРОДУКТІВХімічний склад і харчова цінність риби та нерибних морепродуктівХарчова цінність нерибної водної сировиниКласифікація нерибних морепродуктів і риб. Родини і види рибРодини океанічних риб Риби морськіРибні товари і продукти з переробленої риби та морепродуктівПродукти з переробленої рибиМЕХАНІЧНЕ КУЛІНАРНЕ ОБРОБЛЕННЯ РИБИ ТА НЕРИБНИХ МОРЕПРОДУКТІВОрганізація процесу обробки рибиОбробка лускатої рибиОбробка безлускатої та окремих видів рибиОбробка риби для фаршируванняОбробка риби з хрящовим скелетомФормування та панірування напівфабрикатів з рибиНапівфабрикати з рибної січеної натуральної та котлетної масиОбробка і використання рибних харчових відходівОбробка нерибної водної сировиниХарактеристика молюсківХарактеристика голкошкірих та морських водоростейТЕПЛОВА КУЛІНАРНА ОБРОБКА ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВАЗначення теплової обробки продуктів харчуванняПрийоми теплової обробки продуктів харчування та їх характеристикаКомбіновані способи теплової кулінарної обробкиДопоміжні способи теплової кулінарної обробки:Теплофізичні й технологічні принципи передавання тепла продуктуНові способи теплової кулінарної обробки продуктівПроцеси, які відбуваються під час кулінарної обробкиТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ РИБИ ТА НЕРИБНИХ МОРЕПРОДУКТІВКласифікація страв із рибиТехнологічні властивості гідробіонтівСтрави з вареної рибиСтрави з припущеної рибиТушковані рибні стравиСтрави із запеченої рибиСтрави зі смаженої рибиСтрави зі січеної натуральної риби і котлетної масиСтрави з ракоподібнихСтрави з молюсківСтрави з голкошкірихСтрави з морської капустиКреативні технології страв із риби та нерибних продуктів моряВимоги до якості та зберігання страв із риби та нерибних морепродуктівПРОБЛЕМИ РАЦІОНАЛЬНОГО ВИКОРИСТАННЯ СИРОВИННИХ РЕСУРСІВ І ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ КУЛІНАРНОЇ ТА ІНШОЇ ПРОДУКЦІЇ ІЗ РИБИ І МОРЕПРОДУКТІВПошуки можливостей раціонального використаний рибних і морепродуктів для отримання повноцінної продукціїРаціональне використання побічної рибної і нерибної водної сировини у технології різних типів гідролізатівГелеутворюючі заливки, соуси, білкові концентрати, драглі, емульсійні та пастоподібні продуктиУдосконалення технології кулінарної продукції, напівфабрикатів і формованих виробів на основі раціонального використання сировиниКулінарні виробиРозширення асортименту рибних продуктівВдосконалення технології холодильної обробки і покращення збереженості риб і морепродуктівЗалежність між якістю та пакованиям і холодильним зберіганням рибних і морепродуктівУДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕРЕРОБКИ РИБ І МОРЕПРОДУКТІВ З МЕТОЮ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЯКОСТІ, БЕЗПЕЧНОСТІ ТА ЗБЕРЕЖЕНОСТІ ГОТОВОЇ ПРОДУКЦІЇСучасні дослідження якості та безпечності сировини з риби і морепродуктівСучасні проблеми соління, коптіння, в'ялення і сушіння риб і морепродуктівУдосконалення технології консервів і пресервів із гідробіонтів покращеної якості й безпечностіНовітні дослідження якості ікри, жирів риб і водоростей та продуктів їх переробкиПродукти переробки водоростейСучасні методи контролю якості та безпечності рибних і морепродуктів
 
Наст >