< Попер   ЗМІСТ   Наст >

Страви з голкошкірих

Трепанги під майонезом з корнішонами. Інгредієнти: трепанги (сушені) – 50-60 г, корнішони – 8-10 шт., майонез – до смажу, соус "Південний" – за смаком, цибуля зелена.

Приготування: Сушені трепанги ретельно промивати в холодній воді доки вода не стане прозорою. Скласти у посуд, залити холодною водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти з вогню і помістити в прохолодне місце.

Наступного дня злити відвар, промити трепанги, залити холодною водою, довести до кипіння, злити відвар і промити трепанги. Випатрати трепанги, зробивши надріз ножицями вздовж черевця і видаливши нутрощі. Промити холодною водою, повторно довести до кипіння і знову витримати у відварі, помістивши в холодильник до наступного дня. У загальній складності процес промивання, кип'ятіння і витримування трепангів проводять у зазначеній послідовності протягом 5 днів.

Трепанги нарізати дрібними кубиками, корнішони (невеликі солоні огірочки до 50 мм) подрібнити, додати майонез, соус Південний, трепанги і все перемішати, а потім посипати нашаткованою зеленою цибулею.

Трепанги, тушковані з иибулею. Інгредієнти: трепанги (сушені) – 200 г, ріпчаста цибуля – 2-3 шт., свиняче пряжене сало – 100 г, соєвий соус – 1 столова ложка, сіль, імбир – за смаком, зелена цибуля – за смаком.

Приготування: Сушені трепанги ретельно промивати в холодній воді доти, поки вода не стане прозорою. Скласти в посуд, залити холодною водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти з вогню і помістити в прохолодне місце. На наступний день злити відвар, промити трепанги, залити холодною водою, довести до кипіння, злити відвар і промити трепанги. Випатрати трепанги, зробивши надріз ножицями вздовж черевця і видаливши нутрощі. Промити холодною водою, повторно довести до кипіння і знову витримати у відварі, помістивши в холодильнику до наступного дня. Загалом процес промивання, кип'ятіння і витримування трепангів проводять у зазначеній послідовності протягом 5 днів.

Трепанги нарізати скибочками, обдати окропом, викласти на друшляк і дати стекти воді. Цибулю ріпчасту нашаткувати і обсмажити у фритюрі до світло-коричневого кольору. В кінці смаження додати скибочки трепангів, прогріти і влити декілька столових ложок бульйону, заправленого соєвим соусом та імбиром. Викласти на блюдо і посипати тонко нашаткованою зеленою цибулею. Готова страва за смаком нагадує страву з грибів.

Трепанг по-далекосхідному. Трепанги сушені промивають холодною водою, а ж доки з поверхні не буде видалений вугільний порох й вода не стане прозорою. Потім їх заливають холодною водою і тримають 24 год., міняють воду 2-3 рази. На другий день воду зливають, трепанги промивають, знову заливають холодною водою і доводять до кипіння. Потім знімають з плити і залишають у відварі. На наступний день трепанги потрошать, заливають холодною водою, доводять до кіперною і залишають до наступного дня. Якщо трепанги мають жорстку консистенцію, то процес обробки повторюють. Перед використанням їх ошпарюють, занурюють на 1-2 хв. в окріп. Набряклі трепанги і свинину нарізають брусочками довжиною 3-4 см, свинину смажать до готовності, з'єднують з трепангами, додають соус сметанний із томатом.

 
< Попер   ЗМІСТ   Наст >