| Авторизуйтеся для перегляду анотації та можливості завантаження одним файлом |
Особенности организации и функционирования баровПредмет, цель и основные задания изучения курсаПонятие бара, классификация баровКлассификация баровХарактеристика разных типов баровМатериально-техническое обеспечение бараТоргово-производственные помещения бара и мебельОборудование бара, назначение, характеристикаХарактеристика посуды и инвентаряИнвентарь и инструментОрганизация работы бара. Обслуживание потребителейТребования, предъявляемые к обслуживающему персоналу бараОрганизация рабочего места бармена. Размещение инвентаря и барной посуды.Подготовка бара к обслуживаниюПорядок составления меню и карт напитков бараКарта бараКарта коктейлей бараКарта винКарта пиваСпециальная карта чаяСпециальная карта кофеОбслуживание посетителей в барах, новые технологии и формыСтили работы барменаАлгоритм исполнения заказа в бареТабачный сервис в бареРазмер и маркировка сигарХранение сигарОбрезка сигарКурение сигарЗаключительный этап обслуживания в баре. Порядок и формы расчетаНаличный расчетБезналичный расчетАссортимент и характеристика алкогольных и безалкогольных напитков импортного и отечественного производстваКлассификация напитковКоньяк и брендиКоньякБрендиВодкаВодки ПольшиВодки УкраиныВискиРом и кашасаРомКашаса (Cachasa)ДжинМецкаль и текилаМецкальТекилаАбсентБальзамы и БиттерыЛикеры и кремыКремыПивоВиноКлассификация винПроизводство винаПервичное виноделиеВторичное виноделиеАроматизированные винаШампанское и игристые винаМинеральные водыПрохладительные напиткиПлодово-ягодные соки, морсы, экстрактыОбщие сведения о представлении и подаче напитковТехника откупоривания бутылок и налива основных напитковПравила подачи аперитивовПравила подачи напитков к блюдамПравила подачи диджестивовОсобенности подачи горячих напитковКлассификация и методы приготовления смешанных напитков и коктелейОбщие сведения о смешанных напиткахМетоды приготовленияМетод "Билд"Метод "Стир"Метод "Шейк"Метод "Бленд"Сопутствующие компоненты для приготовления смешанных напитковСервировка смешанных напитковОформление коктейлейХарактеристика основных групп смешанных напитковКороткие смешанные напитки (Short Drinks)Длинные смешанные напитки (Long Drinks)Групповые смешанные напитки (Party Drinks)Технология смешанных напитков на основе чая и кофеЧайКофеПомолСпособы приготовленияАссортиментПриложенияПриложение 1 Украшения для коктейлей и напитковПриложение 2Сервировка коктейлей
