Особенности организации и функционирования баров

Предмет, цель и основные задания изучения курса

С развитием рыночной экономики Украины начала интенсивно развиваться сфера услуг. Именно к ней привлекается все большее и большее внимание. На сегодня в ресторанном бизнесе идет жесткая борьба за потребителя. Конкурентоспособному предприятию следует постоянно внедрять новейшие прогрессивные технологии, повышать уровень обслуживания, предоставлять новые эксклюзивные услуги и тому подобное. Таким требованиям полностью отвечают бары с новыми формами обслуживания и методами работы барменов.

Главной целью дисциплины "Барное дело" является формирование у студентов бакалаврского уровня знаний и умений при организации работы и обслуживания в барах.

Дисциплина "Барное дело" является профессионально ориентированной дисциплиной, занимает главное место в учебном процессе и имеет логическую связь с такими дисциплинами, как "Оборудование предприятий ресторанного хозяйства", "Организация ресторанного хозяйства", "Организация обслуживания в предприятиях ресторанного хозяйства", "Технология продукции ресторанного хозяйства", "Товароведение".

Она необходима для приобретения теоретических знаний и практических навыков по оказанию услуг в барах различных типов и классов. При изучении этой дисциплины студенты знакомятся с основными понятиями, терминами и определениями; современной технологией, формами и методами обслуживания; видами барной посуды, инвентаря, оборудования; составлением и оформлением барной карты; организацией и техникой обслуживания посетителей в барах различных типов и классов; правилами оформления расчетов за оказание услуг; требованиями к персоналу; организацией труда.

При изучении дисциплины формируются профессиональные навыки и умения у студентов:

– производить подбор необходимой посуды, инвентаря, оборудования;
– организовывать обслуживание потребителей в барах с учетом правил и норм международного сервиса, современных технологий, форм и методов;
– оказывать услуги с учетом запросов разных категорий потребителей.

Студенты должны изучить правила внутреннего распорядка и организацию работы предприятия. Функции, обязанности, права и ответственность персонала бара излагаются в должностных инструкциях и утверждаются руководителем предприятия. Студенты должны научиться разрабатывать такие инструкции в соответствии с ГОСТ 50935-96 "Общественное питание", Тарифно-квалификационным справочником работ и профессий с учетом особенностей работы каждого предприятия и требований действующего законодательства.

Изучение дисциплины создает условия для формирования у студентов широкого мировоззрения, организационных способностей, умения выполнять производственные задания, что способствует повышению качество барной продукции и обслуживания потребителей в барах.

Для достижения поставленной цели следует:

– рассмотреть существующие типы баров, принципы их функционирования;
– изучить номенклатуру услуг и требования к ним;
– знать организацию процессов закупки, снабжения, хранения сырья, продовольственных товаров, напитков и предметов материально-технического обеспечения, обеспечения контроля качества;
– показать принципы организации рабочего места бармена;
– выучить правила и требования к реализации продукции и услуг в барах разных типов и классов;
– раскрыть последние достижения в отрасли научной организации труда бармена, заграничный опыт решения проблемы;
– осветить формы организации обслуживания потребителей в барах разных типов;
– ознакомить студентов с техникой и правилами обслуживания потребителей;
– уделить внимание изучению ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, правилам приготовления коктейлей.