Заключительный этап обслуживания в баре. Порядок и формы расчета

В барах используют наличный и безналичный расчеты.

Наличный расчет

По счету на основании выполненного заказа производится наличный расчет. Вновь пришедших посетителей и посетителей, которые пожелали рассчитаться, следует быстро обслуживать. После того, как гости попросили подать счет, бармен кладет его на маленький поднос на стол посетителю. Получив деньги, бармен со счетом подходит к кассиру и производит оплату. Кассир проверяет денежные купюры, располагает их рядом с кассой, пробивает чек и возвращает бармену счет, погашенный чек и сдачу, затем кладет денежные купюры в ящик кассовой машины. Счет, погашенный чек и сдачу в специальной папке бармен подает заказчику.

Безналичный расчет

В баре безналичный расчет осуществляется по пластиковым картам, которые являются письменным денежным документом, выданным банковским или иным специализированным кредитным учреждением, удостоверяющим наличие в этом учреждении счета владельца пластиковой карты и дающим ему право на приобретение продукции и услуг предприятий питания без оплаты наличными деньгами.

Пластиковые карты различают:

по функциональному назначению –

– кредитная, предполагающая лимит кредита со стороны банка в течение небольшого срока и оговоренной заранее суммы;
– дебетовая, предусматривающая внесение приобретающим ее потребителем на счет в банке определенной суммы, в рамках которой он может впоследствии осуществлять свои расходы;

по масштабам действия –

– международные American Express, Visa, Euro card, Master card, Diner's club, SCB;
– национальные, действующие только в этой стране;
– региональные, используемые только в определенном регионе;
– объектовые, применяемые на данных объектах;

по способу исчисления денежных средств –

– в иностранной валюте;
– в национальной валюте;
– смешанная (оплата производится и в иностранной, и в национальной валюте);

по степени индивидуализации пользования –

– персональные;
– корпоративные;

по техническому использованию –

– магнитные;
– чиповые (смарт-карты).

Магнитная карта содержит минимальную информацию о потребителе: фамилию и номер банковского счета, срок ее действия. Если карта используется в банкоматах, то она должна иметь пин-код (персональный идентифицированный номер).

Чиповая карта (от англ. chip – кристалл микросхемы) может хранить большее количество информации, чем магнитная, и участвовать в ее обработке.

Карты иностранных и украинских компаний изготавливают из пластика. Они имеют одинаковую прямоугольную форму и единый размер. На лицевой стороне карты указываются: наименование эмитента (банка, выдавшего карту), фамилия, имя, отчество владельца, номер счета в банке, срок действия карты, номер карты, ее назначение и другие реквизиты.

Срок действия карты указывается двумя способами:

– одной конечной датой (например, 12/04 – соответственно месяц и год);
– начальной и конечной датами (например, 01/04-12/05).

На оборотной стороне карты имеется магнитная полоса с образцом подписи ее владельца. Дополнительно может быть размещена фотография владельца, а также отображена принадлежность к одной из систем скидок и даже уровень предполагаемого кредита (по цветам – серебряная, золотая, платиновая и др.).

Карта должна быть обязательно проэмбоссирована (на поверхности карты выдавливается рельефная надпись реквизитов).

Техника работы с пластиковыми картами предусматривает следующие действия:

– бармен должен уточнить, принимается ли к оплате карта гостя. Для этого он передает ее кассиру, который осуществляет транзакцию, т.е. связь с банками для подтверждения наличия на счете необходимых средств;
– кассир проверяет срок действия карты и уточняет, не значится ли она в стоп-листе; выписывает счет (слип) в 3-4 экземплярах: гостю, предприятию (бару), последние – банку. Каждый экземпляр счета имеет те же реквизиты, что и карта;
– кассир пропускает счет на импринтере и проверяет, четко ли все данные печатаются на всех копиях бланка; кроме того, в импринтере имеется клише предприятия, что позволяет отразить реквизиты счета на всех бланках;
– проставив на счете дату и сумму, кассир передает его бармену, для того чтобы гость на нем расписался: кассир сверяет идентичность подписей на карте и счете;
– бармен возвращает счет и карту гостю, благодарит его за визит.

В барах осуществляется безналичный расчет с организацией на основе заключенного договора на обслуживание группы потребителей и оформления заказа-счета.

После ухода всех гостей из бара осуществляют следующие завершающие работы:

– гасят свечи, камин;
– отключают электрические приборы, промывают их и насухо протирают;
– приводят в порядок рабочие места, где расположены установки драфт и постмикс;
– проверяют чистоту посуды, моют использованную посуду, насухо вытирают и расставляют по отведенным местам;
– убирают все использованные полотенца, полотняные салфетки;
– освобождают пепельницы и моют их отдельно от бокалов и другой барной посуды;
– протирают верхний и нижний модули барной стойки;
– убирают в холодильник оставшиеся соки, напитки, а также продукты, накрыв их пищевой полиэтиленовой пленкой;
– удаляют из бара пакет с мусором.

В заключение подсчитывают выручку за день и составляют товарный отчет.

Уборку помещений бара осуществляют на подготовительном, основном и завершающем этапах. При этом соблюдают следующие правила:

– все столы и рабочие поверхности в баре должны быть чистыми в течение рабочего дня;
– во время работы верхний и нижний модули барной стойки постоянно протирают влажной и сухой салфетками;
– полы моют перед открытием и после закрытия бара, а также по мере загрязнения отдельных их участков;
– шкафы для посуды, холодильники, подставки под стаканы, бокалы и подносы должны регулярно чиститься.

Во время уборки необходимо включить вытяжку на полную мощность для проветривания, а перед уходом ее отключить.

Перед закрытием бара следует проверить, все ли окна и двери закрыты, свободны ли туалеты, все ли краны закрыты. Выключить освещение, включить систему сигнализации, закрыть двери бара.