Джин

Джин. Крепкий алкогольный прозрачный напиток с ароматом можжевельника.

В начале XVII в. голландский ученый доктор Сильвус соединил чистый спирт с настойкой из ягод можжевельника. С тех пор голландцы производят крепкий алкогольный напиток, который получил название Genever – можжевельник. Джин сначала применялся как медицинское средство.

Британские солдаты оценили согревающие свойства напитка в период Тридцатилетней войны (1618-1648 гг.) и привезли его в Великобританию. Затем англичане стали сами производить крепкий напиток, оригинальный вкус которому придавали добавленные в спирт ягоды можжевельника и различное растительное сырье: кориандр, цедра лимона и апельсина, имбирь, кардамон, корица, тмин, корень дягиля.

Лондонская технология производства джина, не содержащего сахара, считается классической. К наиболее популярным маркам джина относятся: "Бифитер" (Beefeater); "Бомбей Сапфир" (Bombay Sappfire); Лондонский сухой джин (Gordon's London Dry Gin) (Великобритания); "Танкерей" (Tangueray Special Dry); "Сиграмз экстра драй джин" (Seagram's Extra Dry Gin) (США); "Дженевер" (Genever) (Нидерланды); "Старый Джин" и "Джин Капитанский" (Россия, соответственно Москва и Владимир).

Джин Beefeater – классический английский сухой джин. Английское слово beefeater означает "любитель говядины". Так англичане называли охранников лондонского Тауэра, один из которых изображен на этикетке напитка. Джин содержит 47% об. спирта и имеет сложный букет с оттенками аромата цитрусовых.

Джин Bombay Sappfire производится по рецепту 1761 г. в Великобритании. Вымоченный можжевельник смешивается со спиртовым настоем из десяти трав и помещается в перегонный куб – картерхед. Таких кубов всего четыре в мире. Джин содержит 47% об. спирта, имеет мягкий, сбалансированный вкус и прозрачный цвет, относится к категории Ультра Премиум. Джин разливают в бутылки голубого цвета, напоминающего один из самых ценимых в Индии камней – сапфир. Джин принято пить в чистом виде с большим количеством льда.

Gordon's London Dry Gin – сухой джин высшего качества. Он выпускается в Лондоне с 1769 г. компанией, созданной шотландцем Александром Гордоном и содержит 47,3% об. спирта. Слово "сухой" в его названии подчеркивает отсутствие сахара. Джин рекомендуется пить, разбавляя тоником.

Tangueray Special Dry – один из популярных английских джинов. Это наиболее сухой джин, поэтому он широко используется в Приготовлении коктейлей. Джин содержит 40% об. спирта и великолепно сочетается с вермутами, лимоном, оливками. Форма бутылки джина напоминает форму шейкера, что подчеркивает предназначение этого напитка.

Seagram's Extra Dry Gin является крупнейшей маркой джина, выпускаемой в США с 1939 г. Его выдерживают в дубовых бочках короткое время, поэтому он имеет желтоватый оттенок. Джин содержит 40% об. спирта. К джинам, ароматизированным цитрусовыми, относятся Seagram's Lime Twisted Gin и Seagram's Crapefruit Twisted Gin.

В странах СНГ производят следующие марки джинов:

"Балтийский" – бесцветный напиток со жгучим вкусом, сложным ароматом, который готовится из ароматных спиртов можжевельника, обыкновенного имбиря, сока черной смородины, апельсинового и лимонного масел; крепость – 45% об.

"Капитанский джин" – бесцветный напиток со сложным ароматом, который готовят с использованием ароматного спирта из смеси ягод можжевельника, семян кориандра, аниса, тмина, кардамона и корня солодки, ароматного спирта апельсинового масла, розового и коричного масел, сахарного сиропа; крепость – 45% об.

Употребление. Любой джин обладает сильными бактерицидными свойствами. Частое его употребление может вызвать аллергию. Рекомендуется джин пить в разбавленном виде.

Раньше в Голландии "можжевельник" пили вместе с пивом, затем стали добавлять в кофе. Сейчас старый можжевеловый напиток пьют в чистом виде, сильно охлажденным, и подают в маленьких водочных стопках.

Несмотря на то, что джин употребляют в чистом виде или со льдом, этот напиток предназначен прежде всего для коктейлей. Существуют некоторые незаменимые компоненты, сочетающиеся с ним наилучшим образом: вермуты, тоник, лимон и т.д. Джин хорошо сочетается с тоником, ароматизированными винами и биттерами, возбуждает аппетит и способствует улучшению пищеварения. Он используется в приготовлении многих коктейлей-аперитивов, например джин-тоник:

джин – сок лайма – тоник;

джин – сухой вермут.

Джин-тоник является любимым напитком завсегдатаев бара.

Хороший джин, дегустируемый в чистом виде, должен вызывать сильное ощущение холода во рту, что нейтрализует противовесом обжигающее действие алкоголя.

Сладковатый вкус джина – плохой знак, он может скрывать низкокачественный спирт.

Аромат можжевельника у хорошего джина должен быть сильнее, чем аромат других пряностей, но в то же время не должен заглушать запахи и других используемых компонентов. В барах следует использовать только высококачественные марки джина.

Впервые джин был смешан с тоником британскими солдатами, воевавшими в Индии. Тоник, напиток на основе хинина, очень хорошо помогал бороться с малярией. И ничто не утоляло жажду солдат лучше, чем их любимое спиртное в сочетании с тоником.

Известный джин-тоник сделать несложно, но приготовление совершенного джина с тоником требует дотошного внимания к деталям. Только в том случае, если точно придерживаться следующих рекомендаций, вкус напитка будет полным и можно получить один из лучших смешанных напитков в мире:

– используйте хорошую марку джина;

всегда добавляйте высококачественный тоник из только что открытой бутылки;

• – имейте под рукой свежесрезанный ломтик лимона или лайма;
• – приготовьте заранее лед из дистиллированной или негазированной минеральной воды (вода из-под крана содержит много примесей, и лед, сделанный из такой воды, растворяясь, превращается в мутную жидкость);
• – наполните высокий прямой бокал с толстым дном на 1 /3 льдом;
• – налейте меру джина и поболтайте его немного в бокале, позволяя раскрыться можжевеловому аромату;
• – добавьте по вкусу свежего тоника (обычно используемая пропорция джина к тонику 1:2).

Только тогда получиться самый утонченный напиток в мире.