Прохладительные напитки

Прохладительные напитки – это газированные безалкогольные напитки, изготавливаемые из фруктово-ягодных соков, сахарного сиропа и воды, ароматизированные фруктами, ягодами и экстрактами ароматических растений, насыщенные углекислым газом. Для приготовления этих напитков используют очищенную и обработанную специальным образом питьевую воду, но может быть использована и натуральная минеральная вода. Сахар, входящий в состав напитков, обязательно должен быть рафинированным до высокого уровня чистоты. В прохладительные напитки добавляют безвредные консерванты, стабилизаторы и органические кислоты.

Газированные безалкогольные напитки делят на 5 групп: на натуральном сырье, на синтетических эссенциях, тонизирующие, витаминизированные, для диабетиков. Ассортимент этих напитков очень широк: "Апельсиновый", "Лимонный", "Колокольчик", "Бурати- но", "Ситро", "Крем-сода", "Спрайт", "Севен ап", "Грейпфрут" и др. Все эти напитки приготавливаются на натуральном сырье.

На основе экологически чистых пищевых концентратов (из натуральных соков) и натурального сахарного сиропа, очищенной питьевой воды приготавливают такие напитки, как "Браво лимон", "Браво тропик" и др.

Тонизирующие напитки содержат тонизирующие настои и экстракты, благодаря чему они способны снимать утомление и оказывать жаждоутоляющее действие.

Напиток "Байкал" включает настои эвкалипта, лавра и некоторых других растений. В напитке "Саяны" содержатся настои лимонника, левзей. Для напитков из цитрусовых, таких как "Фанта", "Оранжина", используют сок и мякоть апельсина. Тонизирующими являются также напитки "Тархун", "Тоник". Напиток "Тоник" – подслащенный, газированный, бесцветный напиток на основе хинина, придающего напитку горечь. Его часто смешивают с алкогольными напитками.

Напитки "Кола", "Пепси-кола", "Кока-кола" содержат около 90% содовой воды, сахар или искусственный заменитель, красители, кофеин, консерванты, вкусовые приправы, фосфорную кислоту и другие добавки. Напитки типа "Кола" лучше употреблять через соломинку, так как фосфорная кислота разрушает эмаль зубов.

Витаминизированные напитки отличаются повышенным содержанием витамина С, вносимого в виде аскорбиновой кислоты или в составе высоковитаминных экстрактов соков и настоев (яблочного, апельсинового, лимонного, черносмородинового и др.). В некоторые из них добавляют и витамин Р. Напиток "Колокольчик" готовят на настойке лимона с добавлением аскорбиновой кислоты. "Лесной букет" – напиток, в рецептуру которого входят ингредиенты: сахар; черничный, клюквенный и малиновый соки; аскорбиновая и лимонная кислоты; ромовая и ананасная эссенции.

Напитки для диабетиков вместо сахара содержат пищевой сорбит. Для ароматизации используют лимонную и апельсиновую настойки, а также ароматические эссенции. Ассортимент: "Вишневый", "Лимонный", "Апельсиновый" и др.

Сухие газированные напитки

Так называют высушенные порошки или таблетки из смеси сахара-песка, различных экстрактов, эссенций, пищевых кислот и пищевых красителей. Предназначены они для приготовления безалкогольных напитков в домашних условиях. Сухие напитки бывают двух видов – нешипучие и шипучие.

Чтобы получить напиток, таблетку или порошок растворяют при помешивании в стакане воды. Полное растворение таблетки или порошка должно произойти не более чем за 2 минуты. Органолептические свойства полученного напитка должны полностью соответствовать его наименованию, содержание сухих веществ 9,1-9,7%, кислотность – от 2 до 3,5 мл 1 н раствора щелочи на 100 мл напитка.

Ассортимент нешипучих сухих напитков: "Вишневый", "Яблочный", "Клюквенный" и др.

Сухие шипучие напитки "Освежающий" и "Грушевый" представляют собой смесь сахара винной пищевой кислоты, эссенции, пищевой соды (двууглекислого натрия) и красителей. При растворении порошка или таблетки в воде происходит непродолжительное выделение углекислого газа. Содержание сухих веществ в напитках, приготовленных из порошков, 7,5-7,8%. Содержание солей тяжелых металлов, мышьяка, консервирующих веществ не допускается.