Основні тенденції розвитку аквакультури
Останні 10-15 років приріст добичі водних біологічних ресурсів визначає продукція аквакультури. Запаси багатьох традиційних об' єктів світового рибальства підірвані промислом. Більшість аналітиків вважають, що подальше збільшення об'ємів рибопродукції можливо або за допомогою залучення до активного промислу нині незатребуваних об'єктів, або за рахунок штучного вирощування гідробіонтів. Події, що відбуваються в світовому рибному господарстві, свідчать про те, що другий шлях перспективніший. В 70-80-і роки, коли Радянський Союз займав 1—2-і позиції серед найбільш провідних риболовецьких держав світу, темпи розвитку товарного рибництва у нас в країні, випереджали темпи розвитку океанічного рибальства. При цьому аквакультуру в СРСР фінансували за залишковим принципом, а океанічне рибальство — за потребою.
Штучне культивування водних організмів виникло дуже давно, коли люди почали не тільки ловити, але і розводити рибу. Людство росте, ресурси виснажуються. До початку 1970 років світова спільнота прийшла до висновку, що улову, який всі країни ведуть у відкритому океані, в прибережних водах, в прісних водах, не вистачить, щоб задовольнити білкові потреби людства.
Людство сьогодні переходить на вирощування морепродуктів. Вирощувати почали прибережні країни, і в кінці 1950-х морська аквакультура вже стала масовою.
Прісновода аквакультура - розведення коропа або осетра в ставках - розвивалася, звичайно, дуже давно, хоча і по-різному в різних країнах. Наприклад, в Чехії ставкове розведення коропів виникло вже в XIV столітті. Зараз в Росії 28 порід коропів, в Чехії - 58, а в Україні лише 2. І вони дуже різні - лускаті, дзеркальні, рамчасті, швидкоростучі, повільно ростучі і т.д.
Аквакультура сьогодні дає приблизно третину всієї рибної продукції в світі. Причому вона щорічно приростає як мінімум на 2-3 %, а в Китаї і В'єтнамі набагато швидше. Китай в кінці 1980-х дуже швидко почав розвивати свою аквакультуру і приріст там складав 20-25 % в рік. Можна сказати, кожна калюжа була зарибнена коропом, кожна прибережна бухта була заселена мідією, устрицею. І китайці добилися того, що вони зараз виробляють 70 % світової продукції аквакультури.
Зараз темпи зростання в Китаї, звичайно, знизилися. Але близько 10 років тому почала інтенсивно розвиватися Індія. А потім підключилися країни Південно-східної Азії - Таїланд, Індонезія, В'єтнам. У останні три роки у В'єтнамі зростання складає близько 2122 % в рік.
Світова продукція аквакультури за окремими видами складається таким чином: на першому місці - мідії та устриці, а також інші молюски. Друге місце займають лососі і форелі. На третьому - культивування креветок, тіляпії і сомових риб. Процентне співвідношення видів наступне: марикультура і розведення в солонуватих водоймах становлять близько 58 %, а прісноводна аквакультура - 42 %.
Інтенсивно розвивається, як прісноводна ,так і морська аквакультура. У Китаї - це в основному прісноводі коропові риби. У Китаї свої породи коропів і свій спосіб їх приготування. Європейська технологія приготування коропів не дає можливості позбавлятися від дрібних кісточок. А китайська технологія приготування, на спеціальних сковородах, коли коропа надрізають упоперек, дозволяє під час приготування позбавитися від дрібних кісточок.
Морську форель вирощують в садках. У цьому природні умови Норвегії зіграли свою вирішальну роль. Це дало можливість розміщувати садки практично в будь-якому місці. Був період, коли 90 % всієї штучно вирощеної морської риби вироблялося в Норвегії. За останні п'ять-шість років її потіснила Чилі. У чилійські річки завжди заходив тихоокеанський лосось, він зустрічається уздовж всього американського побережжя. Тому було природно почати розведення риби. І світові ціни на рибу впали, тому що Чилі дуже успішно реалізує восьмилітню програму розвитку морської аквакультури.
Третій напрям розвитку аквакультури традиційний - європейський. Тут немає жорсткої спеціалізації - великий набір культивованих видів, але всього по трохи: риба, устриці, мідії, гребінці, інші молюски, восьминоги. У Італії і Іспанії є восьминогові ферми. Європейський шлях - це широка різноманітність морепродуктів і риби, орієнтована на внутрішній ринок. Скажімо, всі молюски, які віробляє Франція, всі мідії, всі устриці, споживаються на внутрішньому ринку. Більш того, Франції не вистачає мідій, просто тому що в Європі достатньо жорсткі вимоги до охорони навколишнього середовища, і не скрізь можна розвернути аквагосподарство.
Інтенсивно аквакультура розвивається і у Африці. У багатьох країнах, особливо в субекваторіальних, відмічається білкове голодування. І тут зазвичай розвивається прісноводна аквакультура націлена на внутрішній ринок і морська - орієнтована на експорт. Чотири африканські країни - Єгипет, Нігерія, Гана і Мадагаскар зараз виробляють десь в цілому близько 8 % загального об'єму світової аквакультури. Для порівняння - Росія виробляє 0,2 % продукції світової аквакультури.
Рибу дешевше розводити, навіть ніж курей, тому що не вимагається обігріву приміщень. Для курей потрібна температура повітря 28-300С, інакше курчата починають хворіти, кури починають дохнути - для риби це верхня межа виживаності. По-друге, риба має найвідповідніший для нашого організму баланс амінокислот, зокрема незамінних. Ми знаємо, що існують амінокислоти, які наш організм може синтезувати з інших амінокислот, а є декілька амінокислот, які людський організм не може синтезувати і повинен отримувати з їжею. І ось цих незамінних амінокислот в рибі оптимальна кількість. Крім того, риба чудово забезпечує організм ліпідами, тобто жирами і це правильні, як люблять говорити дієтологи, жири.
