| Авторизуйтеся для перегляду анотації та можливості завантаження одним файлом |
ОРГАНІЗАЦІЯ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТА ЙОГО МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНЕ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯРЕСТОРАННЕ ГОСПОДАРСТВО ЯК СКЛАДОВА ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІРесторанне господарство, його місце в індустрії гостинності та тенденції розвиткуКомплекс послуг закладів ресторанного господарстваКласифікація закладів ресторанного господарстваТипи закладів ресторанного господарстваВимоги до закладів ресторанного господарстваМережа закладів ресторанного господарства та її розміщенняПРИМІЩЕННЯ ТА ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯЗагальні вимоги до матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарстваПриміщення для споживачівРоздавальні, буфети та підсобні приміщенняОбладнання і меблі для торгових приміщеньСТОЛОВИЙ ПОСУД, НАБОРИ, БІЛИЗНАПорцеляновий та фаянсовий посудКерамічний посудМеталевий посуд та набориСкляний і кришталевий посудДерев'яний посуд та набориПосуд і набори із полімерних матеріалів, фольги та паперуСтолова білизнаМЕНЮ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВАКласифікація менюПорядок розробки менюОформлення менюЕлектронне менюПІДГОТОВКА ДО ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВАПідготовка приміщень для споживачівРозміщення меблів у залі, підготовка посуду і столової білизниФітодизайн у закладах ресторанного господарстваСервірування столівОдержання столового посуду, наборів, білизниПопереднє сервірування столуПОДАВАННЯ СТРАВ І НАПОЇВПравила та техніка подавання перших стравПравила подавання холодних страв і закусокПравила подавання других стравТехніка подавання других та холодних страв і закусокПравила та техніка подавання солодких стравПравила та техніка подавання чаю, кави, какао, шоколадуПідготовка столу до подавання стравОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ НАПОЯМИПрофесійні вимоги до персоналу, відповідального за обслуговування споживачів напоямиКарта винСкладання карти винОформлення карти винОснови еногастрономіїОсновні принципи підбору вин та інших алкогольних напоїв Подавання аперитивівРекомендації щодо вживання винПринципи поєднання сирів і винаПравила споживання алкогольних та безалкогольних напоївКультура споживання коньяку, віскі, текілиКультура споживання пива, безалкогольних напоїв та водиТехніка обслуговування гостей напоямиЗамовлення винаРобоче місце сомельєПідготовка винаПодавання винаДегустація винаМЕТОДИ І ФОРМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ ТА ДОДАТКОВІ ПОСЛУГИ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВАЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА МЕТОДІВ І ФОРМ ОБСЛУГОВУВАННЯКласифікація методів і форм обслуговуванняФорми самообслуговуванняФорми обслуговування офіціантамиОбслуговування зі споживанням продукції поза межами закладу ресторанного господарстваОБСЛУГОВУВАННЯ БЕНКЕТІВКласифікація бенкетів і прийомівПорядок приймання і виконання замовлень на обслуговування бенкетівПідготовка до проведення бенкетуБенкет-фуршетБенкет-коктейльБенкет-прийом за типом "шведського столу"Бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантамиБенкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантамиБенкет-чайОсобливості обслуговування тематичних бенкетівОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ПРИЙОМІВ ЗА ПРОТОКОЛОМОсновні форми відносин за дипломатичним протоколом та їх характеристикаОсобливості організації бенкетів-прийомівПідготовча робота із влаштування прийомуПідготовка приміщення до проведення прийомуСкладання меню для бенкету-прийомуОсобливості сервірування столу на бенкеті-прийоміОрганізація обслуговування гостей на бенкетах-прийомахОРГАНІЗАЦІЯ КЕЙТЕРИНГОВОГО ОБСЛУГОВУВАННЯКласифікація кейтерингового обслуговуванняПідготовка до повносервісного кейтерингового обслуговуванняОбслуговування споживачів при наданні кейтерингових послугКласифікація кейтерингових послугОрганізація обслуговування споживачів при наданні кейтерингових послугОсобливості обслуговування під час презентацій та святМатеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговуванняПерсонал служби кейтерингуОРГАНІЗАЦІЯ ДОЗВІЛЛЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВАМузичне обслуговуванняОрганізація спортивних видів розвагОрганізація ігор з грошовим виграшемОрганізація розважальних шоу-програмПравові аспекти організації дозвілляОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТЮТЮНОВИМИ ВИРОБАМИ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВАОбслуговування гостей сигарамиХарактеристика сигар та аксесуарів до нихХарактеристика кальянівМатеріали для кальянопаління та заправка і подавання кальянуОбслуговування гостей в кальянних кімнатахКальянна картаОбладнання та обслуговування гостей в кальянних кімнатах ОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ПЕВНИХ КОНТИНГЕНТІВ СПОЖИВАЧІВ У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА РІЗНИХ ТИПІВОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В РЕСТОРАНАХОсновні та додаткові послуги ресторануСучасні концепції організації обслуговування споживачів у ресторанахТематичний концептуальний ресторанЕтнічний ресторанПрепатійний ресторанОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В БАРАХХарактеристика барів та їх устаткуванняКласифікація барівХарактеристика приміщень баруОбладнання, посуд, інвентарБарна картаПодавання напоїв у баріПравила подавання пиваПравила приготування та подавання змішаних напоївОбслуговування споживачів у барахОрганізація робочого місця барменаПідготовка бару до роботиОсобливості обслуговування в барахПрофесійні вимоги до барменаОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ У КАВ'ЯРНІКав'ярня як різновид кафеОбладнання для приготування кавиОрганізація робочого місця баристаПодавання кави та кавових напоївПосуд для подавання кави та кавових напоївТехніка приготування і подавання кави та кавових напоїв ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА З ЧАЙНОЮ КОНЦЕПЦІЄЮХарактеристика закладів з чайною концепцієюЧайний посуд та обладнання для приготування чаю в етнічних закладах ресторанного господарстваОрганізація роботи майстра з приготування чаюЧайна картаСучасний чайний етикетОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ДЛЯ ДІТЕЙХарактеристика закладів ресторанного господарства для дітейМеню дитячих закладів ресторанного господарстваОрганізація обслуговування дітей в закладах ресторанного господарстваОрганізація дитячого дозвілляОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ПРИ ГОТЕЛІЗаклади ресторанного господарства при готеліОрганізація сніданкуОбслуговування в обідній часОрганізація "шведського столу"Обслуговування в номерах готелюМіні-бар у номері готелюДодаткові послуги закладів ресторанного господарства при готеліОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ УЧАСНИКІВ ДІЛОВИХ, КУЛЬТУРНИХ, ГРОМАДСЬКИХ ТА СПОРТИВНИХ ЗАХОДІВКласифікація та загальні вимоги до організації ділових, культурних, громадських і спортивних заходівОбслуговування за місцем проведення ділових, культурних, громадських заходівОбслуговування учасників заходів сніданками, обідами, вечерямиОрганізація харчування на виставках та ярмаркахОрганізація харчування у фітнес-центрахОбслуговування учасників спортивних змаганьОрганізація харчування глядачів спортивних змаганьОСОБЛИВОСТІ ОБСЛУГОВУВАННЯ ТУРИСТІВОбслуговування туристів у закладах ресторанного господарстваХарактеристика послуг харчуванняОрганізація обслуговування туристівОбслуговування туристів у дорозіРозрахунок за харчуванняКомплексне обслуговування подорожуючих з діловими цілямиОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ПАСАЖИРІВ НА ТРАНСПОРТІОбслуговування пасажирів на залізничному транспортіОбслуговування пасажирів на авіатранспортіОсобливості організації харчування та обслуговування пасажирів на автотранспортіОрганізація харчування пасажирів на водному транспортіОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ В ТОРГОВЕЛЬНИХ І ТОРГОВЕЛЬНО-РОЗВАЖАЛЬНИХ КОМПЛЕКСАХОрганізація харчування споживачів у торговельних комплексахОрганізація харчування та дозвілля в торговельно-розважальних комплексахХарактеристика закладів швидкого обслуговуванняОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ ЗА МІСЦЕМ РОБОТИЗагальні вимоги до організації харчування робітників і службовцівОрганізація обслуговування зосереджених контингентів споживачівОрганізація обслуговування розосереджених контингентів споживачівОрганізація дієтичного харчуванняОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ СПОЖИВАЧІВ ЗА МІСЦЕМ НАВЧАННЯПорядок та регулювання надання послуг з організації харчування у навчальних закладахОбов'язки навчальних закладів щодо організації харчування дітей та молоді Вимоги до розробки меню та оцінки якості продукціїОрганізація обслуговування учнів у загальноосвітніх навчальних закладахОрганізація обслуговування учнів у професійно-технічних навчальних закладахОрганізація обслуговування студентів у вищих навчальних закладахОсобливості організації харчування студентівФактори впливу на режим роботи закладів ресторанного господарстваВибір форм обслуговування
