| Авторизуйтеся для перегляду анотації та можливості завантаження одним файлом |
ВведениеОсновы организация работы сомельеМеждународный опыт профессиональной подготовки сомельеКвалификационная характеристика сомелье.Обязанности, правила, основные методы и формы работы сомельеДолжностная инструкция сомелье в ресторане (пример).Организационные работы по формированию винного ассортимента ресторанаПути формирования винного ассортимента в ресторанеРоль эногастрономии в формировании винного ассортимента ресторанаВинная карта предприятия, правила составления и оформленияИстория виноделия, классификация винИстория виноделияКлассификация винПроизводство винаПервичное виноделиеВторичное виноделиеАроматизированные винаШампанское и игристые винаУпаковка и маркировка винаУкупорка винаЭтикетки винВина Украины и стран ближнего зарубежьяСтоловые винаУпотребление белых сухих столовых винМарочные красные сухие столовые винаПолусухие столовые винаПолусладкие столовые винаКрепленые винаКрепкие винаДесертные винаМускатные винаКагорМалагаТокайские винаВина Европейских государствВина ФранцииКлассификация французских винНедостатки системы Appellation ControleeСтоловые винаЭтикетки французских винВина ГерманииСтоловые вина (Tafelwein)Марочные вина (Qualitatswein (QbA) качественные вина из определенных регионов)Марочные вина высшей категории (Qualitatswein mit pradikat (QmP) качественные вина с отличием)Вина ИспанииВина ИталииРегламентация итальянских винВина АвстрииКлассификация Австрийских винВина ВенгрииВина РумынииРегионы и виноградникиКлассификация румынских винВина СловенииВина ПортугалииКатегории винВина государств Нового Света, Азии и АфрикиВина ЧилиВиноделиеТипы винКлассификация чилийских винВина АргентиныВина СШАВина АвстралииСорта виноградаРегионы и виноградникиОсобенности винного законодательстваВина Южной АфрикиВина ЯпонииКлассификация и характеристика крепких алкогольных напитковКоньяк и брендиКлассификация и ассортимент коньяков странах СНГКачество коньякаВодкаВискиРом и кашасаДжинМецкаль и текилаАбсентБальзамы и БиттерыЛикеры и кремыПивоТабачный сервис в ресторанеИсторическая справкаПроизводство табачных изделийПодача табачных изделийПосуда и инвентарь в работе сомельеПосуда в работе сомельеИнвентарь в работе сомельеХранение вина, энотека ресторанаОсобенности дегустации и подачи винаАроматы винаВкус винаНедостатки, пороки, болезни винаПроведение дегустации винГлазНосРотПослевкусиеСловарь дегустаторских терминовПодача вина посетителям в ресторанеДекантирование винаПриложенияПриложение 1Таблица сочетания продуктов и винПриложение 2Бокалы для вина
