Вина Германии
В Германии северная граница промышленного виноградарства достигает 50–51° северной широты. Культура винограда в этой стране известна с древних времен, о чем свидетельствуют найденные при археологических раскопках ножи для среза гроздей, другие орудия и инструменты для работы на виноградниках и в винных погребах.
Рис. 3. Виноградские районы Германии
Первые виноградники были заложены римлянами на берегах Мозеля в I в. н. э. После изгнания римлян германские племена продолжали культивировать виноград. Наибольшее развитие (300 тыс. га) виноградарство достигло в средние века. Большие заслуги в этом принадлежат, прежде всего, монастырям, которые заботились о том, чтобы виноград выращивали и в северных областях, вплоть до побережья Балтийского моря. Тяжелый удар виноградарству нанесла тридцатилетняя война (1618–48), новый подъем отрасли начинается лишь в XVIII веке. Грибные болезни (милдью) в середине XIX века привели к резкому сокращению виноградных плантаций.
После второй мировой войны началось новое развитие виноградарства (расширение площадей виноградников, увеличение объема и улучшение качества винограда на основе внедрения достижений научно- технического прогресса). Виноградники Германии занимают 0,7% общей площади сельскогохяйственных. угодий, а продукция виноградарства составляет около 4% валовой продукции сельского хозяйства. Виноград выращивают в 11 виноградарских районах, расположенных в бассейне Рейна и его притоков: Ар, Средний Рейн, Мозель – Саар – Рувер, Рейнгау, Наэ, Рейнхессен, Рейнпфалъц, Хессише Бергштрасе, Франкония, Вюртемберг и Баден (рис 3).
Основные сорта винограда (1984): белые – Мюллер Тургау (25,5%), Рислинг (19,3), Сильванер (8,4), Кернер (6,8), Шойребе (4,4), Бахус (3,6); красные – Блауер Шпэтбургундер (4,4), Португизер (3,3) и Троллингер (2,2%). Белые сорта занимают 86%, красные – 14% площадей виноградных плантаций.
Виноградарством в Германии занимаются около 100 тыс. мелких частных хозяйств с площадями виноградников до Юга (35% из них объединены в кооперативы); свыше Юга располагают около 6% хозяйств. Имеется небольшое количество крупных (государственных и церковных) виноградарских хозяйств.
В Германии наблюдаются теплые осени с утренними туманами, которые обусловливают медленное и длительное накопление сахаров в ягодах винограда, образование тонкого аромата и развитие благородной гнили. В связи с этим сбор винограда производят в октябре и позднее, иногда даже замораживают виноград на кустах для получения "ледяного" вина Айсвайн. Уборка винограда осуществляется вручную, а также машинами всасывающего или встряхивающего типа. В Германии производство вина составляет 7993 тыс. гл.
Экспорт вина (преимущественно в США и Великобританию) составляет 22,5 млн дал, импорт (80% из стран Европейского экономического сообщества) – 99 млн дал в год. Потребление вина на душу населения – 25,7л в год. В Германии производят в основном высококачественные белые столовые сухие и полусухие вина; красные вина – посредственного качества.
Наиболее известные вина: "Кайзерштул", "Руландер" и "Шпэтбургундер" (Баден), "Шварцрислинг" и "Лимбергер" (Вюртемберг), "Сильванер" (Франкония), "Рислинг" (Рейнпфальц, Мозель, Рейнгау), "Шпэтбургундер" (Ар), "Мюллер Тургау" (Рейнхессен). 11 виноградарских районов сгруппированы в 4 винодельческих: Рейн с Мозелем, Майн, Неккар и Верхний Рейн. Все вина Германии подразделяются на столовые массовые (3–10%), марочные данного виноградарского района (60–70%) и марочные высшего качества (ок. 20%).
Последние делятся на кабинетные, позднего сбора ("Шпэтлезе"), выборочного сбора ("Ауслезе"), вина из отборных увяленных ягод ("Трокенбееренауслезе") и "ледяное" вино ("Айсвайн"). Вино производят 224 винзавода кооперативов, 6 центральных винзаводов и 3800 подвалов виноторговцев. Розлив осуществляется в высокогорлые рейнские бутылки или в плоские сферические "боксбойтель". 93 завода выпускают ок. 250 млн бутылок в год игристого вина (брют, очень сухое, сухое, полусухое, сладкое) по классической технологии, а также методом трансваза и резервуарным периодическим. Коньяк в Германии не производится, вермут завозится из Италии, Испании, Греции.
