Кагор

Это вино получило свое название от французского города Кагор. Он расположен на юго-западе Франции и известен своими винами интенсивного темно-красного цвета. Вырабатывается из красных сортов винограда Саперави, Каберне-Совиньон, Матраса, Кахет, Морастель и др. Специфический вкус и темно красный цвет кагора связаны с тем, что при его приготовлении часть мезга нагревается до 70 °С, вследствие чего вино приобретает интенсивную окраску и полный бархатистый терпкий вкус с тонами чернослива. Раньше это вино изготавливалось по специальному заказу для церковной службы.

В нашей стране выпускаются кагоры ординарные (содержат 16% спирта и 16% сахара) и марочные, срок выдержки – 3 года (содержат 16% спирта и 18–25% сахара).

Лучшие кагоры СНГ

"Кюрдамир", десертное красное ликерное вино. Изготавливается из винограда сорта Ширван Шахи, который выращивают в Кюрдамирской зоне Азербайджана. Имеет темно-рубиновый цвет, фруктовый букет с тонами черной смородины. Вино 3-летней выдержки. Вырабатывается с 1927 года. Награждено 3 золотыми и 4 серебряными медалями. Получило название "Лечебное вино типа Сен-Рафаэль".

"Чумай", десертное красное марочное вино типа кагора. Изготавливается из винограда сорта Каберне-Совиньон, который выращивают в Южной зоне Молдовы. Имеет темно-рубиновый цвет. Вино 3-летней выдержки. Вырабатывается с 1945 года. Награждено 10 золотыми и 5 серебряными медалями.

"Шемаха", десертное красное марочное вино типа кагора. Изготавливается из винограда сорта Матраса, который выращивают в Азербайджане. Имеет темно-рубиновый цвет. Вино 3-летней выдержки. Вырабатывается с 1928 года. Награждено 5 золотыми и 4 серебряными медалями.

"Узбекистан", красное десертное марочное вино типа кагора. Изготавливается из винограда сортов Саперави, Морастель и Каберне- Совиньон. Имеет темно-рубиновый искристый цвет. Вино 2-летней выдержки. Вырабатывается с 1936 г. Награждено 8 золотыми и 3 серебряными медалями.

"Кагор Южнобережный", десертное красное марочное вино. Изготавливается из винограда сорта Саперави, который выращивают на Южном берегу Крыма. Имеет цвет от рубинового до темно-рубинового. Вино 3-летней выдержки. Награждено 2 золотыми медалями.

"Геташен", десертное красное марочное вино типа кагора. Изготавливается из винограда сортов Кахет и Сев Хагог. Имеет цвет от рубинового до темно-рубинового с легким луковичным оттенком. Вино 3-лет – ней выдержки. Вырабатывается с 1938 года.

Малага

Испанское десертное вино. Название этого вина связано с городом Малага, расположенным в южной провинции Испании Андалузии. Изготавливается в основном из красных сортов винограда (Педро Хименес, Мюскадель, Мальвазия). Для увеличения содержания сахара виноград подвяливают прямо на лозе. Особенность технологии производства малаги заключается в том, что часть сусла сбраживается, а другая часть уваривается (до 65% содержания сахара) и приобретает темную окраску и пригорелый привкус, который при выдержке вин переходит в пригорелосмолистый черносливовый тон.

Из марочных вин типа малага у нас наиболее известны:

"Аревшат", десертное белое ликерное марочное вино типа малага. Изготавливается из винограда сортов Мсхали, Кахет, Воскеат, Мускат белый, который выращивают в Армении, имеет темно-коричневый цвет. Вино 3-легней выдержки. Вырабатывается с 1907 года. Награждено 7 золотыми и 6 серебряными медалями.

"Салхино", десертное красное ликерное марочное вино. Изготавливается из винограда Изабелла, который выращивают в Грузии. Имеет цвет от светло-красного до гранатового. Выпускается с 1928 года. Награждено 6 золотыми медалями.

Токайские вина

Эти вина происходят из Венгрии. Изготавливаются из сортов винограда Фуршинт, Таре Левелю, Мускат белый. Характерные свойства вина формируются в результате выдержки его в течение 3-5 лет в неполных бочках. На территории бывшего СССР токайские вина выдерживают в неполных дубовых бочках 2 года. Марочные десертные вина типа токай:

"Жемчужина России", "Токай Южнобережный", "БукетПрикумья", "Закарпатское", "Пино-Придонское", "Гратиешты" и др.

Употребление десертных вин

Десертные вина широко используются в качестве компонента тонизирующих и прохладительных смешанных напитков, пуншей, крюшонов и для приготовления глинтвейнов.

В натуральном виде десертные вина принято рекомендовать к десерту. Они хорошо сочетаются с фруктами, пирожными, мороженым и другими сладкими блюдами.

К столу их подают, предварительно перелив в графин. Пьют десертные вина из мадерных рюмок. Белые десертные вина перед употреблением охлаждают до 10–16 °С.