Упаковка и маркировка вина

Все типы виноградных вин разливают в стеклянные бутылки классических форм, в сувенирные бутылки и художественно оформленные сосуды, изготовленные из различных материалов, разрешенных для использования в этой области. Бутылки служат для консервации легко портящегося товара – вина. Стекло должно препятствовать в первую очередь тому, чтобы вино не вступало в контакт с кислородом. В менее герметичных сосудах вино бы быстро окислилось: стало бы пресным и в конце концов испортилось. Но часто бутылка является также торговой маркой вина. Определенные формы бутылок, стекло и его цвет являются типичными для вин определенных областей.

Использование этих форм бутылок символизирует традиции, происхождение, а иногда и подлинность.

1. Рейнская флейта. Элегантная старая форма бутылки с длинным горлом, которая еще на рубеже веков использовалась для рейнских и мозельских вин: Сегодня употребляется и в других винодельческих государствах для хранения белых вин.
2. Бутылка бордоская. Современная форма старой бутылки Бордо (фр.) с широкими, высокими плечами и цилиндрическим телом; считается классической и сегодня используется для красных вин любого вида и любого происхождения; бывает как из зеленого, так и коричневого стекла.
3. Бутылка бургундская. Традиционная форма бутылки, которая в XX столетии использовалась в Бургундии (Франция), пузатая форма с ниспадающими плечами. Сегодня используется во всем мире для красных и белых вин.
4. Бутылка альбийская. Разработана в 70-е годы XX в. Форма заимствована у старого сосуда, используемого для хранения вина.
5. Бутылка-булава. Фольклорная бутылка; используется для розовых вин Прованси (Франция).
6. Боксбойтель. Типичный сосуд для вина Франконии, для марочных вин или вин высшего разряда.
7. Эльзасская флейта. Удлиненной формы зеленая бутылка, цилиндрическое тело которой постепенно сужается к горлу. Широко распространена во Франции, Германии, Австрии, Швейцарии.
8. Бутылка для шампанского. Классический сосуд для всех игристых вин. Имеет длинное горлышко и вдавленную цапфу на дне бутылки.
9. Бутылка для портвейна. Приземистая бутылка с круглыми плечами и вздутым горлышком; типична для многих других крепленых вин мира (херес, мадера). Выдувается из темного, стойкого к ультрафиолету стекла.

Укупорка вина

Бутылки с вином могут быть укупорены корковыми пробками (вина марочные, выдержанные, коллекционные, контролируемых наименований по происхождению и проходящие бутылочную пастеризацию), металлическими навинчивающимися колпачками (марочные, выдержанные, контролируемых наименований по происхождению), полиэтиленовыми пробками, кронен-пробками.

Натуральная (корковая) пробка является самым лучшим средством укупорки вина. Преимущества, которыми она обладает, значительно превышают ее недостатки. Она эластична, "приспосабливается" к любым неровностям в горлышке бутылки, и жидкость не может вытечь. К тому же напряжение в ее внутренней части так велико, что даже воздух с пробки не поступает в бутылку. Однако пробка закрывает бутылку не так герметично, как завинчивающаяся пробка-колпачок или кронен-пробка. Через кору происходит минимальный обмен воздухом между содержимым бутылки и помещением. Основными поставщиками корковых пробок на мировой рынок являются Португалия (около 51%) и Испания (более 22%).

Существенно меньше их производят во Франции, Италии, Алжире, Марокко, США, Японии и некоторых других странах.

Диаметр новых корковых пробок обычно равен 24 мм, он должен приблизительно на 6 мм превышать диаметр горлышка бутылки (18,5 мм). Длина их обычно измеряется в линиях (1 линия = 2,256 мм). Стандартная длина пробки может составлять 15, 17, 20, 22 и 24 линии или соответственно 34, 38, 45, 50 и 54 мм. Имеются, однако, пробки и других размеров – от 25 до 60 мм. Чем лучше вино и чем дольше предполагается его хранить, тем длиннее бывает пробка.

Различают семь уровней качества цельной корковой пробки (в Украине только три: бархатные, полубархатные и обыкновенные). Кроме того, имеются так называемые агломерированные пробки; они были изобретены в 1891 г. американским бизнесменом Джоном Смитом и изготавливаются из прессованной крошки с добавлением пищевого клея. Для облегчения процесса укупорки корковые пробки могут покрываться парафином или силиконом. Перед использованием они обрабатываются паром или несколько часов вымачиваются в холодной воде.

На пробках могут выжигаться (или наноситься иным образом) различные подписи: год урожая, апелласьон, торговая марка, название и адрес компании-бутилировщика и т. д.

У корковых пробок есть и недостатки. Они подвержены старению, а потому через каждые 20–30 лет их рекомендуется заменять новыми. Кроме того, при использовании как цельных, так и прессованных пробок бутылки могут "течь" (это явление называют кулезом), и вино приобретает весьма неприятный "вкус пробки": специфический тон некачественной пробковой коры, плесени и т. д.

Как бы там ни было, среди виноделов растет число сторонников альтернативных пробок – винтовых, кронен, главным образом пластиковых. Производимые ныне пробки из термопластика существенно превосходят полиэтиленовые. Но их внедрение сталкивается с двумя основными проблемами. Во-первых, неясно, как использование подобных пробок скажется на качестве вина при его длительной выдержке. Во-вторых, многие потребители настроены по отношению к ним весьма отрицательно: пластиковыми пробками хорошее вино они укупоривать не будут. Вероятно, что еще несколько десятилетий пластиковые пробки будут использоваться преимущественно для укупорки вин, предназначенных для потребления молодыми.

Запасы натуральной пробки не безграничны, и, по прогнозам специалистов в этой области, через двадцать лет каждая пятая бутылка будет закупориваться пробкой из смешанных или полностью искусственных материалов. Сверху на горлышко бутылки надевают колпачок. Он защищает пробку и служит элементом оформления. Обычколпачки.

Этикетки вин

Этикетки – это визитные карточки вина. Они должны не только красиво выглядеть, но и в нескольких словах давать потребителю сведения о происхождении, статусе и особенностях вина.

Впервые этикетки с указанием места производства вина появились во Франции на рубеже XVII–XVIII веков, но на протяжении последующих 100 лет их использование было скорее исключением, чем правилом.

В настоящее время практически во всех странах наличие этикетки или ее аналога на бутылке вина обязательно, а надписи на них являются предметом строгой регламентации.

Бумажных наклеек на бутылке может быть три:

собственно этикетка (на лицевой стороне);

контрэтикетка (на оборотной стороне);

кольеретка (на "плечиках" бутылки).

На этикетках указываются марка вина, год урожая, имя и адрес производителя, год основания компании, подтверждение качества вина и места его происхождения (район производителя), иллюстрация (эмблемы, рисунок, картинка, ордена и т. д.), литраж, крепость, содержание остаточного сахара и т. д., эногастрономические рекомендации, полный адрес производителя и дистрибьютора и т. д.