Классификация французских вин
Vin de table (VdT). Столовые вина, 33% от общего объема производства. Для этих вин не определяется происхождение и не устанавливается сорт винограда. Как правило, для производства столовых вин виноград выращивают в провинции Лангедок-Руссильон, на юге Франции. Содержание спирта в столовых винах – 10,5%.
Vin de Pay's (VdP). Местные вина, 25% от общего объема производства. Их преимущество перед столовыми винами – четко обозначенная "прописка" в том или ином винодельческом регионе.
Vin delimite de Qualite Superieure(VDQS). Вина контролируемых наименований высшего качества, 12% от общего объема производства.
Vin d'Appellation d'ControIee (АОС). Вина контролируемых наименований по происхождению, высший ранг французских вин, 30% общего объема производства. К их производству предъявляют самые строгие требования в отношении происхождения сорта винограда, объемов и методов производства. Строго лимитирован объем вырабатываемого вина.
Самыми престижными французскими винами являются вина категории АОС. Во Франции насчитывается около 400 апелласьонов категории АОС. Словом "апелласьон" (от франц. appellation – наименование) называют местность (регион, общину, виноградник), на которой произведено данное вино. Так, бордоское или бургундское вино может быть создано только во французских регионах Бордо и Бургундии. В соответствии с законом от 30 июля 1935 года апелласьон – регламентированная система, гарантирующая подлинность вин, произведенных на конкретной территории.
В системе классификации вин Франции понятием "крю" (Cai – земля) обозначают виноградник на конкретной территории со строгими границами для производства высококачественных вин. Такие вина получают название "Гран Крю" (Grand Cm).
Рассмотрим классификацию виноградников на примере винодельческих поместий Бордо субрегиона Медок (Medoc). Каждое поместье или шато (Chateau) имеет свой виноградник. Различают первые, вторые, третьи, четвертые и пятые крю – около 60 шато, которые обычно называют Grand Cm Medoc.
В отличие от Бордо, в Бургундии, согласно законодательства страны подлежат классификации не винодельческие шато, а виноградники – клима (climat). Лучшие из них участки относятся к классу Grand Cm: Кортон (Corton), Кортон-Шарлемань (Corton-Charlemagne) и Монраше (Montrachet). Так, А. Дюма вино "Мон-раше" из окрестностей Пюлиньи-Монраше считал самым лучшим сухим белым вином мира. Это вино обладает несравненным качеством и утонченным вкусом.
После виноградников Grand Cm ценятся виноградники Premier Cm. Остальные виноградники менее ценны. Например, Шабли Гран Крю, Шабли Премьер Крю и Пети-Шабли. Для вин Пети-Шабли установлены нормы крепости ниже, чем для вин Шабли, однако нормы урожайности одни и те же.
В Эльзасе к классу Grand Cru относят все виноградники, находящиеся в пределах определенных общин, в которые входят 47 деревень. Следовательно, на этикетках бутылок эльзасских вин, производимых на землях, расположенных вокруг этих деревень, может быть указано Grand Cm.
Недостатки системы Appellation Controlee
- 1. Формулировка Appellation Controlee на этикетке подразумевает качество, но не гарантирует его.
- 2. Запрет на купажирование вин разных сортов, винтажей или разных регионов приводит к тому, что вина, сделанные в холодные дождливые годы, на вкус будут гораздо хуже, чем обычно.
- 3. Система запрещает ирригацию, поэтому в условиях жаркого и сухого лета лозы сохнут, их рост прекращается, урожайность снижается, ягоды плохо вызревают.
- 4. Система целенаправленно ставит вне закона эксперименты и нововведения.
- 5. Запрет на купажирование вин из разных регионов не позволяет производителям создавать большое количество достойного вина "на каждый день".
- 6. Виноградари одного региона не могут использовать способы изготовления вина, характерные для другого, находящегося на расстоянии сотни километров.
- 7. Система допускает различия в правилах оформления этикеток у разных апелласьонов, что вводит покупателя в заблуждение.
