Производство табачных изделий

Производство табачных изделий состоит из первичной обработки (подготовки) табачного сырья и изготовления соответствующих изделий.

В настоящее время культивируется более 100 сортов табака, однако все они получены из двух основных видов табака: Nicotiana tabacum L. и Nicotiana rustica L.

Табак Nicotianarustica L., или "сельский", выращивается для дешевых сигарет и табака. Его главное достоинство в том, что он неприхотлив и может расти в самых различных климатических условиях. Высота этого вида не больше метра, и хотя листьев на стебле у него бывает достаточно много, размер их небольшой.

Nicotiana tabacum L. – это табак "благородного" происхождения и именно из него и производят сигары ручной скрутки. Растение Nicotiana tabacum L. может иметь высоту до 2 метров, на его стебле располагается от 8 до 20 листьев, длина которых может достигать 60 см.

Выделяют 3 типа табачных листов в зависимости от их расположения кусте (рис. 13).

Рис. 13. Расположение листьев на стебле табака

Первичная обработка собранного табачного листа существенно влияет на формирование качества табака и включает следующие основные технологические операции:

• • сушку, состоящую из двух фаз, – томления и фиксации (собственно сушки);
• • томление – выдержку табачного листа при температурах не выше 25–30°С, при этом листья приобретают желтую окраску в результате разрушения хлорофилла и окисления полифенолов и гликозидных соединений:
• • фиксацию – удаление влаги из ткани листа;
• • ферментацию – проводят для придания табаку характерных свойств, при которых он становится пригодным для выработки разных изделий.

Во время ферментации в тканях табачного листа при участии ферментов происходят сложные биохимические превращения автолитического характера, вследствие которых количественно и качественно изменяются почти все содержащиеся в нем группы веществ. Качество табака улучшается. Значительно снижаются влагоемкость (влагоудерживающая способность) и гигроскопичность табачного листа, что повышает стойкость табака к плесневению. В результате ферментации табачный лист приобретает светло-коричневый цвет, исчезают прозелень и травянистый запах и во всей полноте проявляется аромат (табак становится душистым), повышаются горючесть и эластичность табака, улучшается вкус его дыма.

После ферментации табачный лист подсушивают, сортируют и прессуют в кипы.

Потребительские свойства, приобретенные табаком при ферментации, в полной мере передаются приготовляемым из него изделиям, так как при изготовлении табачных изделий не происходит значительных изменений химического состава табака. Кипы сферментированного табака с табачно-ферментационных заводов (фабрик, цехов) поступают на табачные комбинаты (фабрики), где изготовляют табачные изделия.

Изготовление табачных изделий из сферментированного табачного листа включает следующие операции:

• • составление мешек табака – подбирают кипы табака различных типов, подтипов, ботанических и товарных сортов в соответствии с утвержденной рецептурой, так как в чистом виде каждый ботанический сорт табака малопригоден для курения;
• • увлажнение мешек табака – расщипывают табак из разных кип мешки и смешивают его в пневматических барабанах;
• • получение табачного волокна (листовой табак режут на гильотинных и ротационных станках) или махорочной крупки (махорочное сырье режут на гильотинных крошильных станках):
• • пневматическое разрыхление и очистку табачного волокна от табачной пыли, снижающей горючесть табачных изделий:
• • охлаждение и отлежку резаного табака;
• • изготовление (формовка и набивка резаного табака в гильзу, рубашку и др.) табачных изделий и их упаковку.

При хранении сферментированного табачного сырья, на протяжении всего периода выработки из него табачных изделий и впоследствии при их хранении в табаке (табачном волокне), продолжают протекать, хотя и очень медленно, химические и ферментативные процессы, связанные преимущественно с окислением кислородом воздуха смол и эфирных масел, гидролизом некоторых сложных веществ, газообменом и уменьшением количества никотина. Эти процессы изменяют потребительские свойства табака и табачных изделий и называются "старением". При этом аромат становится тонким и приятным, вкус "округляется", исчезает резкость вкусовых ощущений, улучшаются цвет, горючесть и эластичность.

В зависимости от типа и подтипа табака положительное влияние процесса старения продолжается от 12 (для легких Табаков) до 24 (для смолистых Табаков) месяцев, после чего качество табака и табачных изделий ухудшается, вкус становится пустым и легким, аромат ослабевает. Процесс старения замедляется при пониженной температуре и низкой относительной влажности воздуха. Наиболее желательным режимом старения табачного сырья до изготовления табачных изделий являются температура 17–20°С, влажность воздуха 65–70 % и затемнение.

По способу (особенностям) изготовления (формовки) и потребления различают следующие основные виды табачных изделий, вырабатываемых из табака: папиросы, сигареты, сигары, курительный и трубочный табаки, курительная махорка и нюхательный табак (махорка). На долю сигарет и папирос приходится более 95 % всех табачных изделий.

Папиросы – табачные изделия, состоящие из папиросной гильзы, часть которой заполнена смесью резаного табачного сырья. Папиросная гильза состоит из гильзовой рубашки (цилиндрический сверток папиросной бумаги с накатанным швом), в один конец которой вставлен мундштук – цилиндрический сверток мундштучной бумаги без шва, имеющий на конце, обращенном внутрь гильзовой рубашки, просечку, которая служит упором для табачного жгута. Длина курительной части (часть гильзовой рубашки, заполненная резаным табаком) зависит от разности между длиной папиросной и мундштучной бумаги.

Готовые гильзы набивают табачным волокном, сформованным в цилиндрические жгутики, после чего табак, выступающий за пределы курки, обрезают, и папиросы поступают на упаковку.

В зависимости от качественного состава мешек и фракционного состава табака папиросы изготовляют первого, третьего, пятого и шестого классов, к которым относят разные марки (наименования) папирос, различающиеся размерами, видом упаковки и другими признаками.

Сигареты – табачные изделия, которые состоят из отрезка уплотненного табачного жгута, приготовленного из смеси ферментированного табачного сырья, обернутого сигаретной бумагой, склеенной по продольному шву декстриновым клеем. В сигаретном табачном жгуте табачные волокна располагаются упорядоченно с преимущественной ориентацией вдоль его оси. Сигаретная бумага отличается от папиросной горючестью, так как содержит больше наполнителей (мела и др.). Поэтому сигарета при длительных перерывах между затяжками медленно тлеет, а папироса гаснет. При изготовлении сигарет сначала получают сигаретный штранг (бесконечный табачный жгут, обернутый в ленту сигаретной бумаги), который затем разрезают на отрезки, представляющие собой отдельные сигареты. Готовые сигареты поступают на упаковку.

Известны сигареты с фильтрующим мундштуком – круглые и без фильтрующего мундштука – овальные и круглые. При выработке сигарет с фильтрующим мундштуком к ним до упаковки приклеивают внакладку предварительно изготовленный фильтрующий мундштук из ацетатного волокна должен задерживать (иметь поглотительную способность) не менее 20 % веществ дыма. В зависимости от качественного состава мешек и фракционного состава табака сигареты изготовляют следующих классов: первого, второго, третьего, четвертого, пятого, шестого, седьмого. Сигареты первого, второго и четвертого классов вырабатывают только с фильтрующим мундштуком, третьего и пятого – с фильтрующим мундштуком и без него, а шестого и седьмого классов – без фильтрующего мундштука.

Сигары представляют собой сверток ферментированного сигарного и табачного сырья, состоящий из трех слоев: начинки, подвертки и рубашки.

Сигары изготовляют без применения бумаги из смеси подобранных по крепости, аромату и цвету ферментированных листьев особых ботанических сортов так называемых сигарных Табаков (сигарное сырье), которые по вкусовой крепости отличаются большим разнообразием (от очень легких до крепких), и сортов других желтых Табаков (табачное сырье). Согласно утвержденным рецептурам и инструкции допускаются соусирование и ароматизирование сырья.

Сначала изготовляют начинку путем резания или трепления мешек табачного листа, затем ее закатывают (завертывают) в подвертку, а полученные куколки закатывают (спирально завертывают) в табачную ленту (рубашку). Для придания определенной формы полученные сигары прессуют, высушивают и упаковывают.

В зависимости от качества применяемого сырья, рецептуры мешек и качества готового изделия сигары подразделяют на высший, 1 и 2-й сорта, а в зависимости от способа изготовления – на виды: прямые – одинакового сечения по всей длине и форматные – суживающиеся к обоим концам. Сигары каждого сорта выпускают различных наименований, отличающихся размерами, формой, рецептурой мешек отдельно для начинки, подвертки и рубашки, оформлением упаковки.

На каждой сигаре должно быть кольцо с маркой фабрики, но оно не должно быть приклеенным к сигаре (допускается выпуск малоформатных сигар 1-го сорта без колец). При завертке отдельных сигар в целлофан кольцо разрешается приклеивать к целлофану.

Любая сигара имеет три составляющие: покровный лист (wrapper), связующий лист (binder) и наполнитель (filler). Каждая из этих частей выполняет свою функцию в формировании неповторимого образа, индивидуальности и вкуса конкретной сигары.

Наполнитель (tripa – исп., filler – англ.) – это душа сигары, он определяет ее вкус и крепость. Если сигара изготовлена вручную, то наполнитель состоит из цельного табачного листа, нарезанного на полоски по длине сигары (long filler).

Машинные сигары делают с наполнителем из резанного табачного листа (short filler). Для приготовления начинки сигар используют три различных типа табачного листа (ligero, seco, volado) в зависимости от необходимой степени насыщенности вкуса и аромата сигары. Состав наполнителя каждая компания хранит в величайшем секрете, так как именно наполнитель определяет вкус сигары.

В связующий лист (capote – исп., binder – англ.) заворачивают наполнитель сигары, сохраняя таким образом форму и размер сигары. В качестве "связующих" используют достаточно прочные на разрыв листья табака (чаще – volado, реже – Seco), которые способны поддерживать форму сигары.

Покровный лист (сара – исп., wrapper – англ.) имеет большое значение для любой сигары. Покровный лист должен обладать высочайшим качеством, хорошим вкусом и горючестью. Несмотря на то, что покров составляет не более 10% веса сигары, на его долю может приходиться до 70% стоимости. Курильщик оценивает сигару по привлекательному внешнему виду, текстуре и аромату и скорее купит сигару с гладким, шелковистым и маслянистым покровом и приятным ароматом. Покровный лист должен быть эластичным, без грубых прожилок. Для изготовления покровного листа используют листья Seco, так как volado для этой цели слишком грубые, a ligero – слишком маслянистые.

Искусство создания хорошей сигары заключается в умении составить табачную смесь из трех разновидностей табачных листьев (ligero, seco, volado) в такой пропорции, чтобы получить сигару задуманной крепости (мягкую, среднюю или крепкую), аромата и с хорошими качествами горения.

Какой бы ни была технология изготовления, сигара всегда состоит из трех частей: головы, корпуса и ножки.

Лидерами в производстве ручных сигар являются Куба, Доминиканская Республика, Гондурас, Никарагуа и Мексика. Все они славятся многовековыми традициями возделывания табака и создания сигар еще во времена древних индейских племен таино и майя. Основными поставщиками табака для сигар являются Индонезия, Бразилия, Эквадор, Камерун, США (штат Коннектикут). Что же касается сигар машинного производства, то здесь среди мировых лидеров можно назвать США, Германию, Голландию, Швейцарию, Испанию.

Крепость сигары зависит от сорта табака, места его произрастания и от содержания в наполнителе сигары листьев с верхней части табачного растения, которые, находясь ближе к солнцу, приобретают наибольшую маслянистость и отличаются наивысшим содержанием никотина. Эти листья называют лигеро. Как известно, в наполнителе ручной сигары может содержаться от 3 до 6 цельных табачных листьев, и если создатель сигарного бленда хочет получить в результате крепкий насыщающий вкус, он предусмотрит, чтобы в наполнителе обязательно присутствовали листья лигеро, но, не более 25%. Также страна-поставщик в определенной степени говорит нам о крепости табака: кубинский и гондурасский табак

– более крепкий, а доминиканский – более мягкий. Выдержка сигары в правильных условиях (18-20 °С, 68-72% относительная влажность) благотворно влияет на ее вкус, придавая ему округлость и мягкость, как происходит с хорошим коньяком. Некоторые производители предусматривают в своем технологическом процессе выдержку сигар от месяца и более в специальных кедровых комнатах, чтобы вкусы и ароматы табака различных сортов, которые используются в наполнителе, смешались и создали единый гармоничный букет.

Цвет и качество текстуры покровного листа зависят, опять-таки, от сорта табака и места произрастания, а также от особенностей технологии его обработки. Например, чтоб получить табак светлого зеленоватого оттенка "candela", его высушивают особым способом, чтобы не разрушить зеленые клетки хлорофила; для получения темно-коричневого, почти черного покрова "oscuro", листья позже положенного срока снимают с табачного растения, позволяя им получить больше солнечного света. Более глубокий и длительный процесс ферментации табака, также позволяет добиться более темного оттенка покровного листа. Классический пример покрова цвета "claro" светло-коричневого золотистого оттенка

– табак сорта Connecticut Shade, который специально выращивают под марлевыми тентами для защиты от прямых солнечных лучей, а пример покрова цвета "maduro" – табак сорта Connecticut Broadleaf, который, наоборот, обязан своим насыщенным темно- коричневым шоколадным оттенком солнцу и длительной ферментации.

Цвет покровного листа не влияет на крепость сигары, он в большей степени определяет ее аромат. Хотя некоторые производители, создавая сигары одинакового формата, но разной крепости, наделяют более крепкую сигару темным покровом, а более мягкую – светлым, это индивидуальные случаи, а не общее правило. Основных цветов покровного листа семь, оттенков – более полусотни.

Выбирая сигару в ресторане, как правило, оценивают ее внешний вид: покровный лист должен быть ровной шелковистой текстуры; приветствуется, если он маслянистый, без толстых прожилок, не должно быть повреждений и трещин; степень увлажненности: сигара, хранившаяся в правильных условиях, должна слегка пружинить при сжатии, быстро восстанавливая свою первоначальную форму, если при сжатии раздается сухое потрескивание – такую сигару лучше не брать; качество скрутки: тело сигары должно быть равномерно плотным по всей ее длине, если встречаются бугорки и впадинки, то это свидетельствует о неправильной скрутке, такая сигара может неровно гореть, искажая вкус, слишком туго скрученная сигара создает затрудненную тягу, а слишком свободная скрутка делает тягу неприятно горячей.

Вкус и аромат можно оценить лишь в процессе курения. Приветствуется, если вкус и аромат сигары богат оттенками и полутонами, раскрывая всю полноту букета по мере курения.

Как правило, сигары большого диаметра имеют более сильный вкус, а горят медленнее и ровнее. Кроме того, в большинстве случаев, они сделаны лучше, чем сигары маленького размера, поскольку такие размеры на фабриках дают делать, в основном, ученикам и не очень опытным скрутчикам, в то время как мастера с опытом делают сигары большого размера. Опытные курильщики, курильщики со стажем обычно предпочитают толстые сигары.

Размеры (длина и диаметр) даны в миллиметрах, как это принято в большинстве стран, хотя часто толщину, диаметр сигар определяют в ring gauge, который показывает размер в 1/64 дюйма (дюйм равен 25,4 мм). Например, если сигара имеет ring gauge 49, это значит, что диаметр ее равен 49/64 дюйма, или 19 мм.

Кубинские сигары не похожи ни на какие другие, ибо изготовлены они из табака, который растет только на этом острове. Их крепость, как правило, от средних к крепким, но применение огромного количества вариантов листьев дает и неожиданно мягкие сорта.

Сигары из Гондураса и Доминиканской Республики изготавливаются из Табаков нескольких стран. Поэтому никаких твердых правил по поводу их крепости нет. Но можно руководствоваться следующим: сигары с покрывным листом Connecticut Shade и доминиканской "начинкой" близки к мягким; покрывные листы maduro привносят во вкус сладость, а "начинка" никарагуанская и доминиканская делает вкус более "усиленный специями".

Таблица 10

Идентификационные обозначения маркировки сигар