Категории вин

Различают следующие виды портвейна:

"Белый портвейн" (White Porto). Вино от соломенно-желтого до буророзового цвета изготавливается из белых сортов винограда;

сухие и сладкие сорта крепостью 16,5-20% об. спирта. Купаж выдерживается в дубовых бочках 2–3 года. Вино употребляют сразу после выпуска, – без дополнительной выдержки в бутылках;

"Рубиновый портвейн" (Ruby Porto). Вино темно-красного цвета с насыщенным фруктовым букетом, представляет собой смесь ферментированных соков молодых терпких сортов винограда. Оно выдерживается в бочках не менее 3 лет. Его подают при температуре 14– 16° С в качестве аперитива, используют для приготовления коктейлей, рекомендуют к сырам. Обозначение на этикетке булки Reserve вместо Ruby указывает более длительную выдержку (5-10 лет), при которой вино приобретает более элегантный вкус;

"Тони Порто" (Tawny Porto). Портвейн янтарного цвета, изготавливается из смеси нескольких сортов винограда из урожаев разных лет, выдержанных более 10, 20 или 30 лет в бочках. На этикетке указываются

даты розлива в бутылки. Молодое вино подают охлажденным до температуры 12 ... 14 °С в качестве аперитива, а старое – при температуре 16-18 °С используется для диджестива, сопровождения десерта или сигар:

"Колхейта" (Colheita). Портвейн типа "Тони Порто", но одного года урожая, изготовляется из высококачественных винных материалов, выдержанных в дубовых бочках не менее 7 лет. Вино имеет мягкий и богатый вкус. На этикетке указываются год урожая и дата розлива в бутылки;

"Винтэйдж Кэриктер" (Vintage Character). Портвейн четырехлетней выдержки очень высокого качества, обладает насыщенным вкусом и полным букетом:

"Винтэйдж Порто" (Vintage Porto). Дорогой высококачественный портвейн, который получают из винограда лучшего года урожая. Вино разливают в бутылки после 2-3 лет выдержки в бочках, затем в бутылках оно дозревает не менее 15 лет, сохраняя насыщенный пурпурно-красный цвет. Вино имеет мягкий и очень сложный вкус. Перед употреблением его обязательно подвергают декантации:

"Лэйт Боттлед Винтэйдж" (Late Bottled Vintage). Вино густого темного цвета одного года урожая. Оно выдерживается около 5-6 лет, имеет мягкий и сложный вкус. Большинство портвейнов этого вида после розлива в бутылки готово к употреблению. На этикетке бутылки обычно указывают две даты: год урожая и год розлива. Некоторые вина маркируются tradition и выдерживаются в бутылках, образуя осадок;

"Крастинг Порто" (Crusting Potto). Портвейн представляет собой ассамбляж вин нескольких урожаев. Вино выдерживается в бочках 3 года и разливается в бутылки без предварительной фильтрации. После выдержки в течение 2 лет на стенках бутылок появляется осадок. Вино имеет богатый аромат и высокие вкусовые качества;

"Мадера". Крепкое вино со специфическим мягким вкусом, с некоторой терпкостью и тонким ярким букетом с оттенками каленого ореха и карамели. Производится более пяти веков на о. Мадейра, расположенном в Атлантическом океане.

Согласно легенде, один торговец отправил в Индию партию бочкового вина с о. Мадейра, но заказчик умер, и вино вернулось обратно. Вино оказалось превосходным. Виноделы попытались разработать метод мадеризации. Поскольку метод в XVIII веке еще не был до конца освоен, вино перевозили на парусниках по челночному маршруту Мадейра – Филиппины – Португалия.

Португальское вино "Мадера" готовится из винограда сортов Серсиаль, Вердельо и Мальвазия. Чтобы вино приобрело характерные вкусовые свойства и букет, виноматериалы подвергают мадеризации – нагреванию с доступом воздуха в дубовых бочках. Мадеризацию проводят на солнечных площадках или в специальных обогреваемых помещениях, которые в Португалии называют эстуфами (от порт, estufa – сушильня). Мадеры высшего качества нагревают в течение б мес. до температуры 45-50 °С, среднего качества – 4-4,5 мес. при температуре 55 °С.

Высококачественные мадеры выдерживают 4-5 лет и более в бочках, затем – в бутылках. Крепость вина "Мадера" 17-21 % об. спирта. Вина о. Мадейра могут быть датированы годом урожая (только для лучших лет) или ассемблированы из нескольких урожаев; на этикетке их возраст обозначается временем бочковой выдержки. Различают сладкое "Мальмсей", полусладкое "Буал", полусухое "Рейнуатер" и "Вердельо", сухое "Серсиаль" вина. Сладкое или полусладкое вино "Мадера" подают в качестве десертного напитка или диджестива, сухое вино – на аперитив.

Португалия знаменита не только винами типа порто и мадера, но и столовыми сухими белыми и красными.