Употребление белых сухих столовых вин

Белые столовые вина широко применяются для приготовления смешанных напитков, таких, например, как крюшоны, хайболы, кулеры, сангари. Они удачно сочетаются с различными сиропами, фруктовыми и ягодными соками, ликерами, газированными безалкогольными напитками. Рекомендуется подавать как аперитив к холодным рыбным блюдам, икре, ракам, омарам, моллюскам, мягким сырам и др. Вина этого типа принято охлаждать перед употреблением до 10–14°С. Пьют их обычно из специальных рейнвейных рюмок, наполняя их на 3/4 объема.

Вкус и аромат белых сухих вин зависят от сорта винограда, технологии приготовления, а также условий приготовления и созревания вин.

Марочные красные сухие столовые вина

Хорошее красное вино должно обладать блестящейрубиново-красной, достаточно густой, но не черной и прежде всего не бледной окраской, без постороннего оттенка. Оно должно иметь хорошо выраженный букет, отчетливость которого зависит от степени зрелости винограда; быть гармоничным, чтобы не выделялся вкус танина, кислот, спирта; действовать согревающе; быть крепким, но не жгучим. Дубильные вещества должны придавать вину бархатистость. Ассортимент красных вин очень широк, познакомимся с некоторыми.

Вина Украины:

"Каберне Качинское", столовое красное марочное вино. Изготавливается из винограда сорта Каберне-Совиньон, выращенного в долине реки Кача в юго-западной части Крыма. Имеет цвет от светло-рубинового до рубинового, сложный букет. Вино 2-летней выдержки. Вырабатывается с 1900 года. Награждено 2 золотыми медалями.

"Оксамит Украины", столовое красное марочное вино. Изготавливается из винограда сорта Каберне-Совиньон, который выращивают в Украине. Имеет цвет от светло-рубинового до темно-рубинового, сортовой букет с тонами выдержки. Вино 2-летней выдержки. Марка создана в 1947 году на Одесском винзаводе. Награждено б золотыми и 3 серебряными медалями.

"Алушта", столовое сухое красное марочное вино. Изготавливается из винограда сортов Каберне-Совиньон (40-50%), Саперави (15– 25%), Морастель (30-35%), Мурведр и Мальбек (по 5-10%), который выращивают в Алуштинской долине Крыма. Имеет цвет от светлорубинового до темно-рубинового с гранатовым оттенком, сложный букет с сафьяновыми тонами. Вино 2-летней выдержки. Награждено золотой и серебряной медалями.

Вина России

"Каберне Абрау", столовое красное марочное вино. Изготавливается из винограда сорта Каберне-Совиньон, который выращивают в хозяйстве"Абрау-Дюрсо" в Краснодарском крае. Имеет гранатовый цвет с легким луковичным оттенком. Вино 3-летней выдержки. Вырабатывается с 1900 года. Награждено 10 медалями, в том числе б золотыми.

"Каберне Анапа", столовое красное марочное вино. Изготавливается из винограда сорта Каберне-Совиньон, который выращивают в Анапском районе Краснодарского края. Имеет гранатовый цвет с легким луковичным оттенком, сортовой букет. Вино 2-летней выдержки. Награждено золотой медалью.

"Каберне Мысхако", столовое красное марочное вино. Изготавливается из винограда сорта Каберне-Совиньон, который выращивают близ г. Новороссийска. Имеет гранатовый цвет с легким луковичным оттенком. Вино 2-летней выдержки. Вырабатывается с 1949 года. Награждено 5 золотыми и 2 серебряными медалями.

"Красное Донское", красное сухое вино. Изготавливается из винограда сортов Каберне-Совиньон, Саперави, Ркацители, произрастающих на берегах реки Дон. Имеет цвет от красного до рубинового, аромат чистый с цветочным оттенком. Вкус гармоничный, полный, свежий. Награждено серебряной медалью.

"Саперави Дона", сухое красное вино. Изготавливается из винограда сорта Саперави Северный, выращенного в пойме реки Дон. Цвет интенсивно красный с фиолетовым оттенком, сортовой букет с умеренной терпкостью. Награждено серебряной медалью.

Вина Модавии

"Негру де Пуркарь", столовое красное марочное вино. Одна из старейших марок молдавских вин, известная еще в XIX веке. Изготавливается из винограда сортов Каберне-Совиньон, Papa нягрэ и Саперави в различных пропорциях. Имеет очень интенсивный рубиновый цвет, сложный букет с тонами черной смородины и сафьяна. Вино 3-летней выдержки. Награждено 6 золотыми и 7 серебряными медалями.

"Ролиу де Пуркарь", столовое красное марочное вино. Изготавливается из винограда сортов Каберне-Совиньон, Мерло, Мальбек, который выращивают в долине нижнего течения Днестра в микрорайоне Пуркары Молдовы. Имеет рубиновый цвет с гранатовым оттенком. Вино 3-летней выдержки. Вырабатывалось еще в XIX веке, выпуск возобновился в 1964 году. Награждено 4 золотыми и 4 серебряными медалями.

"Романешты", столовое красное марочное вино. Изготавливается из винограда сортов Каберне-Совиньон, Мерло, Мальбек, который выращивают в микрорайоне Романешты (Молдова). Имеет рубиновый цвет, букет с тонами миндаля и фиалки. Вино 2-летней выдержки. Марка создана специалистами совхоза-завода "Романешты" в 1960 году сначала под названием Бордо, а с 1962 года – Романешты типа Бордо. Вино награждено 4 серебряными медалями.

Вина Грузии

"Мукузани", столовое красное марочное вино. Изготавливается из винограда сорта Саперави, который выращивают в Кахетии (Грузия). Имеет темно-гранатовый цвет, выраженный сортовой букет. Вино 3-летней выдержки. Выпускается с 1893 года. Награждено 8 золотыми, 4 серебряными и бронзовой медалями.

"Напареули", столовое сухое красное марочное вино. Изготавливается из винограда сорта Саперави, выращиваемого в Напареульском микрорайоне Грузии. Имеет темно-гранатовый цвет, сортовой букет. Вино 3-летней выдержки. Вырабатывается с 1890 года. Награждено 6 золотыми и 2 серебряными медалями.

"Кварели", столовое красное марочное вино. Изготавливается из винограда сорта Саперави, который выращивается в Кварельском районе Грузии. Имеет темно-рубиновый цвет, сортовой букет. Вино 3-летней выдержки. Вырабатывается с 1966 года. Награждено 6 золотыми и 2 серебряными медалями.

"Телиани", столовое красное марочное вино. Имеет темно-рубиновый цвет. Вино 3-летней выдержки. Вырабатывается с 1983 года. Награждено 4 золотыми и 6 серебряными медалями.

Употребление марочных красных сухих столовых вин

Красные сухие столовые вина используются для приготовления глинтвейнов и коблеров. Они хорошо сочетаются с разнообразными фруктовыми и ягодными соками, сиропами, ликерами, сладкими настойками.

В натуральном виде красные сухие столовые вина принято подавать к мясным вторым блюдам, к блюдам из домашней птицы и дичи. Эти вина не охлаждают. Их подают обычно комнатной температуры. Вино наливают в лафитные рюмки, наполняя их на 2/3 объема.