Вина Европейских государств
Ныне на виноторговом рынке Украины – настоящее изобилие. Наши соотечественники все чаще предпочитают пить благородные европейские вина.
Вина Франции
О происхождении культуры винограда во Франции имеется мало сведений. Одни считают, что в лесах произрастал дикий виноград, который жители потребляли в свежем виде либо из него готовили напиток, другие – что виноград в Галлию завезли мореплаватели, торгующие в средиземноморских странах. За 600 лет до н. э. финикийцы имели в Галлии свою колонию Массалию (Марсель), занимавшуюся виноделием.
Рис. 1. Главные виноградарско-винодельческие районы Франции
После оккупации римлянами Галлии виноград распространился во всех районах провинции Нарбонская Галлия, а позже – во всех провинциях Франции. Многовековая история виноградарства Франции богата крупными событиями, в результате которых виноградарство и виноделие то усиленно развивались и достигали высокого уровня, то приходили в полный упадок. Причиной этих перемен были вражеские нашествия или различное отношение к виноградарству правителей, приходивших на смену друг другу.
Наиболее мощного расцвета виноградарство Франции достигло в конце XVII – начале XVIII вв. Площадь виноградных насаждений в 1788 составляла ок. 1,6 млн га, в 1875 – более 2,4 млн га. В последней четверти 19 в. филлоксера опустошила виноградники. Их восстановление привитыми на американских подвоях сортами было завершено в начале XX века. Виноградники Франции расположены в основном на высоте менее 300 м над уровнем моря, за исключением хорошо прогреваемых участков Центрального массива и Альп, где встречаются виноградники на высоте 600–800 м. По площади виноградных насаждений Франция занимает 4-е, по производству винограда – 2-е место в мире (1984).
Главные виноградарско-винодельческие районы Франции: Лангедок, Прованс, Шаранта, Бордо (Жиронда), Долина Луары, Бургундия, Шампань, Эльзас (рис. 1). Культивируемый виноград используется в основном для производства вина, часть потребляется в свежем виде.
Виноградарство Франции характеризуется высоким уровнем механизации, в т. ч. уборки урожая. Ширина междурядий большинства виноградников 1,2-1,3 м при расстоянии в ряду 1,1 м. В новых посадках на Юге Франции – 2; 2,25; 2,5 м. Для поддержания побегов применяют колья и проволочные шпалеры. Формы кустов разнообразны и меняются в зависимости от района. Распространены формы Шабли и Гюйо, кордоны Ройя и Сильвоза.
Основные сорта винограда: технические – Алиготе, Арамон белый, Аликант Буше, Шардоне, Фоль бланш, Гренаш белый, Жюрансон белый, Пино белый, Мюскадель, Мускат Оттонель, Рислинг, Совиньон, Сильванер, Пикпуль белый, Семильон, Арамон серый, Каберне-Совиньон, Каберне фран, Клерет, Мерло, Гаме фрео, Пино черный, Тере черный и др.; столовые – Шасла, Мускат гамбургский, Гро Вер, Серван, Альфонс Лавалле, Адмирабль де Куртилье, Кардинал, Мускат александрийский, Оливетт черный, Датье и др. Столовые сорта занимают 27 тыс. га, технические – 1002 тыс. га; неплодоносящие виноградники – 50 тыс. га. Воноградарство Франции неукрывное. Развитие воноделия, как и виноградарства, связано с завоеванием Галлии римлянами.
Вино перевозили в керамических амфорах. Среди обломков затонувших кораблей найдены закрытые амфоры с остатками вина.
Первыми изобретателями бочки были галлы. В начале средневековья вина вывозились в Лондон, где они высоко ценились. В XVIII веке большую известность получили бордоские вина и бургундские вина. Вино становится важным предметом экспорта. Вина разделяются на 3 категории: вина контролируемых наименований по происхождению (очень высокого качества), установленного высшего качества и ординарные (массового потребления). Все знаменитые вина Шампани, Бургундии, с берегов Роны, Бордо, департамента Луары, тонкие натуральные вина имеют контролируемое название по происхождению.
Винодельческие регионы
Территория Франции делится на 12 регионов, где производятся вина наименований, контролируемых по происхождению: Бордо (Bordeaux), Бургундия (Bourgogne), Долина Роны (Vallee du Rhone), Долина Луары (Val de la Loire), Эльзас (Alsace), Шампань (Champagne), а также Лангедок-Руссильон (Languedoc-Roussillon), Юго-Запад (Sud-Ouest), Прованс (Provence), Корсика (Corse), Юра (Jura) и Савойя (Savoie). Характеристика вин первых пяти регионов приведена ниже.
Регион Бордо расположен на юго-западе Франции и занимает территорию площадью около 100 тыс. га. Климат региона морской, влажный без значительных температурных колебаний. В Бордо выращивают следующие сорта винограда: Каберне-Совиньон, богатый танинами и обладающий великолепной способностью к выдержке; Мерло, придающий вину букет и мягкость при купажировании; Каберне-Фран – придающий вину яркий цвет и особый букет; Совиньон, Семийон и Мускатель – источники свежести и аромата. В Бордо производят более 40 белых, розовых, красных сухих и сладких вин в основном наименований, контролируемых по происхождению.
В состав винодельческого района Медок входят восемь наименований, контролируемых по происхождению: "Медок" (Medoc), "О-Медок" (Haut-Medoc), "Сент-Эстеф" (Saint-Estephe), "Пойак" (Pauillac), "СенЖульян" (Saint-Julien), "Марго" (Margaux), "Мули-ан-Медок" (Moulis- en-Medoc), "Листрак-Медок" (Listrac-Medoc). В Медоке производят только красные вина. К наиболее известным нинам Медока относятся "Шато Латур" (Chateau Latour) и "Лафит-Ротшильд" (Lafite Rothschild) из Пойака и "Шато Марго" (Chateau Margaux) из Марго.
В винодельческом районе Грав (Graves) производят вино "Шато О-Брион" (Chateau Haut-Brion), а на виноградниках Барсак (Barsac) и Сотерн (Sauternes) – десертные белые вина, например "Шато де Икем" (Chateau d'lquem). Апелласьон "Помероль" (Pomerol) славится вином "Шато Петрюс" (Chateau Petrus), а в субрегионе Либурне (Libournais) производят известные вина из Сент-Эмилиона (Saint-Emilion).
В винодельческом регионе Бургундия на востоке Франции производятся известные в мире красные и сухие белые вина. К наиболее крупным винодельческим районам Бургундии относятся Шабли, Кот- де-Нюи, Кот-де-Бон, Кот Шалоннез, Маконе, где произрастают главным образом два сорта винограда: Пино Нуар для производства красных вин и Шардоне – белых вин. Шабли славится белыми винами "Шабли" (Chablis) категории АОС, "Шабли Гран Крю" (Chablis Grand Cru) и "Шабли Премьер-Крю" (Chablis Premier Ст). В Кот-де-Нюи производят все красные бургундские вина Grand Cm, в том числе любимое Наполеоном вино "Шамбертен" (Chambertin). В Кот-де-Бон производят самые известные белые вина Бургундии "Мерсо" (Meursault), "Кортон- Шарлеман" (Corton-Chariemane) и "Монраше" (Montrachet). Кот Шалоннез славится красными винами "Шардоне" (Chardonnay) и "Пино Нуар" (Pinot Noir). В Маконе производят в основном белые вина, например "Пуйи-Фюиссе" (Pouilly-Fuisse), а также красные, например "Макон" (Macon rouqe АОС), и розовые.
Вина района Божоле отличаются необыкновенной мягкостью, свежестью и хорошо утоляют жажду. Ежегодно в третий четверг ноября в продажу поступает молодое вино "Божоле Нуво" (Beaujolais Nouveau). Во Франции и многих других странах этот день отмечают как праздник Божоле. Вино имеет чистый аромат и употребляется в течение нескольких месяцев после изготовления.
В винодельческом регионе Долина Роны производят белые и красные вина, а также лучшее розовое вино Франции "Тавель", которое любили короли Франции Филипп IV Красивый и Людовик XIV.
При изготовлении одного из наиболее известных вин региона "Шатонеф-дю-Пап" (Chateauneuf du Pape) используется 13 сортов винограда. Для красных вин используют сорта винограда Мурведр, Сира, Гренаш Нуар, Сенсо и другие; для белых вин – Руссан, Гренаш, Блан, Клерет. Сорт винограда Гренаш Нуар используют в основном при производстве вин "Кот-дю-Рон" (Cotes du Rhone) и "Кот-дю-Рон Виллаж" (Cotes du Rhone Villages). В последнее время для изготовления, например, ронских красных вин "Корнас" (Comas), "Кот-Роти" (Cote Rotie), "Эрмитаж" (Hermitage) часто используют один сорт винограда Сира.
Сорт винограда Мускат мелкозернистый, используется для производства белого десертного вина "Мюска-де-Бом-де-Вениз" (Muscat de Beaumes de Venise).
В винодельческом регионе Долина Луары производят в основном белые сухие, полусухие и десертные вина. Река Луара берет начало в Центральном районе и впадает в Бискайский залив у города Нант. В Долине Луары расположены туренские, сомюрские, анжуйские и нантские виноградники, а также виноградники центрального района. Кроме бургундских сортов винограда Гамэ, Пино Нуар и Шардоне в Долине Луары выращивают сорта Совиньон, Каберне Фраи, Каберне Совиньон и Мальбек. В регионе также произрастает виноград "Шенен Блан", придающий винам оригинальные вкус и аромат. Из этого сорта винограда изготавливают белые сухие, полусладкие и десертные вина, в том числе вина сладкие "Саваньер" (Savennieres). Они обладают значительной способностью к старению.
В этом регионе выпускаются вина: легкое белое сухое "Мюскаде" (Muscadet), для производства которого используют сорт винограда "Мелон де Бургонь"; белые, розовые и красные апелла-сьона "Сансер" (Sancerre); туренские (Touraine), в том числе благородное белое "Вувре" (Vouvray), а также розовые и десертные анжуйские (Anjou). Известный французский актер Жерар Депардье – владелец виноградников в Долине Луары является одним из создателей вина "Сирано".
В регионе Эльзас, расположенном на востоке Франции вдоль Рейна, выращивают сорта винограда, из которых производят вина наименований, контролируемых по происхождению. К белым сортам винограда, разрешенным для производства эльзасских вин категории АОС, относятся: Шасла (обычный сорт), Сильванер, Пино-Блан (тонкие сорта), Рислинг, Гевурцтраминер, Пино-Гри и Мускат (благородные сорта); к красному сорту – Пино-Нуар. В Эльзасе 92 % площади виноградников отдано под белые сорта винограда.
Вина Эльзаса относят к элитным. Королем белых вин является "Рислинг".
Наименование "Эльзас Гран Грю", закрепленное за 50 виноградниками, указывается на этикетке вина, если при его изготовлении использованы благородные сорта винограда, соблюдены технология и допустимые нормы содержания алкоголя. Эльзасские белые сладкие вина выпускаются очень высокого качества. Вина разливают в специальные бутылки зеленого цвета с длинным горлышком, называемые "эльзасской флейтой".
Сегодня поставляют к нам вина от знаменитых винодельческих домов Жан Поль Шене, Барон д'Ариньяк, Луи Эшенауэр. Разнообразие французских вин поражает. Каждый винодельческий регион имеет свои традиции, сорта винограда, микроклимат, технологию производства вина. И даже внутри отдельно взятого региона могут быть вина разные по классу.
