Мерчандайзинг кондитерських товарів

Кондитерські товари містять значну частку цукру, мають приємний смак і аромат, привабливий зовнішній вигляд, високу енергетичну цінність і легко засвоюються організмом людини. Кондитерські товари поділяють на такі види: фруктово-ягідні вироби (мармелад, пастильні вироби, варення, джеми, повидло, желе плодово-ягідне, цукати); карамельні вироби (карамель леденцева, карамель з начинкою); шоколад і шоколадні вироби; цукерки; ірис; драже; халву; борошняні кондитерські вироби (печиво, крекери, галети, пряники, вафлі, тістечка і торти, кекси, рулети). Відділи з торгівлі кондитерськими виробами також можуть включати в асортимент і мед.

Кондитерські вироби - це група товарів, що бере активну участь у створенні іміджу і репутації магазину. Широкий асортимент кондитерських виробів не тільки привертає увагу покупців, а й забезпечує помітний вклад у результативні показники діяльності.

Формування асортименту кондитерських товарів у магазині є доволі складним завданням. Це пояснюється і обмеженими строками зберігання кондитерських виробів, і наявністю сезонних коливань попиту на певні види кондитерських виробів (наприклад, влітку знижується попит на шоколадні вироби, подарункові набори, а на свята, навпаки, суттєво зростає), і необхідністю створення оптимальних умов зберігання як у торговельному залі, так і у складських приміщеннях магазину.

Для зберігання і продажу деяких кондитерських виробів (тортів, тістечок) використовують спеціальне обладнання, у якому підтримується необхідний для збереження якості продукції температурний режим. Для викладки шоколаду виробники/постачальники часто надають фірмове обладнання.

Для створення естетичної привабливості кондитерських виробів може бути використане акцентне освітлення.

Продаж кондитерських виробів на вагу - це специфіка пострадянських країн. Майже в усіх країнах світу кондитерські вироби надходять у магазини в розфасованому вигляді.

Якщо площа магазину досить містка, то місце продажу кондитерських виробів може бути виділено в окремий відділ. Інакше обладнання з кондитерськими товарами розміщують ближче до входу в магазин по периметру торговельного залу, поряд із місцями продажу хлібобулочних виробів, кави та чаю. Неприпустимо розміщувати стелажі з кондитерськими товарами близько до заморожених продуктів, а також товарів, що мають специфічний запах.

Основні принципи викладки кондитерських товарів полягають у такому:

• - слід пам'ятати про те, що однотипна продукція повинна бути представлена блоками (на полиці слід розміщувати 3-5 однотипних упаковок одночасно) - за таких умов покупець має можливість їх побачити;
• - через різноманітний асортимент кондитерських товарів їх викладку організують за таким принципом: окремо розміщують шоколад, цукерки, печиво, рулети, східні солодощі й ін. Фахівці рекомендують застосовувати вертикальну викладку;
• - якщо ж використана горизонтальна викладка, необхідно дотримуватися таких умов: на рівні очей розміщувати найбільш ходові та прибуткові товари; кондитерські товари високоцінового сегмента викладати вище за рівень очей; великі коробки цукерок, жерстяні банки з печивом, мармеладом викладають на верхніх полицях торговельного обладнання; кондитерські товари, розфасовані у поліетиленові пакети, викладають на нижніх полицях обладнання;
• - цукерки рекомендовано викладати так: карамель і недорогі види цукерок - на нижніх полицях; цукерки середньої цінової категорії - на рівні очей; цукерки високої цінової категорії - на верхніх полицях обладнання;
• - для збільшення обсягів продажу стелажі з найбільш ходовими кондитерськими товарами доцільно розміщувати поряд з такими товарами як чай і кава; стелаж з якісними подарунковими коробками цукерок поряд з елітними алкогольними напоями;
• - обладнання (стійки), на якому представлені сухарі, пряники, доцільно розміщувати у напрямку руху покупців серед стелажів з іншими кондитерськими товарами;
• - шоколадні батончики й інші дрібні кондитерські товари імпульсивного попиту рекомендовано розміщувати в прикасовій і касовій зонах; стелажі з плитками шоколаду доцільно продублювати у прикасовій зоні (рис. 46);
• - необхідно чітко прогнозувати коливання попиту у передсвяткові дні, що позитивно впливає на імідж магазину та його результативні показники діяльності;
• - активне використання POS-матеріалів у місцях продажу кондитерських товарів; застосування муляжів шоколадних фігур; використання плакатів з інформацією про склад і властивості цукерок тощо.

Рис. 46. Рекомендовані зони розміщення шоколаду в магазині самообслуговування [13]