| Авторизуйтеся для перегляду анотації та можливості завантаження одним файлом |
ОСОБЛИВОСТІ ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІСтановлення та розвиток готельного бізнесуТипи сучасних готелівОсобливості індустрії гостинностіСпецифіка готельного продуктуСпецифіка маркетингу готельного продуктуНадання максимально широкого спектра готельних послугФормування асортиментної політики готельного бізнесуНові готельні продукти, особливості їх впровадження на ринокОРГАНІЗАЦІЯ ТА ФУНКЦІЇ АДМІНІСТРАТИВНИХ, УПРАВЛІНСЬКИХ, ТА СЕРВІСНИХ СЛУЖБОрганізація вищої менеджерської ланки готелюКадрова службаБухгалтеріяАудиторська службаІнженерно-технічна служба готелюФункції персоналу інженерно-технічної служби готелюВідділ обслуговуванняХарчовий комплексСлужба прийому і розміщення (СПІР)Служба покоївокОрганізація готельного обслуговуванняПравила поведінки персоналу готелівПроцес обслуговування гостей у готеліВиди послуг, що надаються в готелях. Додаткові послугиОрганізація побутового обслуговуванняОрганізація прибиранняПідготовка номерів до заселенняПрибирання заброньованих номерівТехнологія прибирання приміщень загального користуванняПідготовка покоївки до роботи. Нормативи проведення прибиральних заходівРоботи, пов'язані з оборотом постільної білизниСанітарно-гігієнічне приладдяОРГАНІЗАЦІЯ ЯКІСНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ В ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІОрганізація якісного обслуговування в індустрії гостинності Організація якості готельних послугВимоги до якісного обслуговуванняПоказники якісного обслуговуванняОцінка організації якісного обслуговуванняСприйняття і оцінка гостем якісного обслуговуванняАналіз якості обслуговування на основі структуризації функції обслуговуванняБальний метод аналізуВимоги до персоналу, як фактора забезпечення якості готельних послугУправління якістю обслуговуванняПричини незадовільної якості обслуговуванняЗначення підвищення якості обслуговуванняЯкість як об'єкт управлінняЗабезпечення якісного обслуговуванняКонтроль якісного обслуговуванняОрганізаційна система управління якістюПолітика якісного обслуговуванняЛіцензування, стандартизація в туристичній індустрії, сертифікація туристичних послугПравове регулювання сертифікації готельних послугСтандартизація якостіПереваги сертифікації готельних послугВитрати на підвищення якості обслуговування Види витрат на підвищення якості обслуговуванняМетоди аналізу витрат на якість готельних послугФункціонально-вартісний аналізЕтапи проведення функціонально-вартісного аналізуЗвіт про витрати на якістьУправління витратами на якістьБазові і додаткові витратиЗбір інформації для вартісного аналізу якостіВитрати на якість як інструмент управлінняОРГАНІЗАЦІЯ І ТЕХНОЛОГІЇ УПРАВЛІННЯ ПЕРСОНАЛОМОрганізація і технології управління персоналом готелю Організація управління персоналом готелюТехнології управління персоналомПобудова кадрової роботи Побудова кадрової роботиРесурсне забезпечення надрової роботиФункції кадрової службиОрганізація структури управління персоналом і рівні відповідальності й компетенції в кадровій роботіКадрова політикаНабір та відбір персоналуКонцепція набору і відбору персоналуПроцес відбору персоналуЕлементи моделі робочих місцьРозрахунок потрібного обсягу персоналуМетоди визначення потреби необхідної кількості персоналуВідносні показники оборотуКоефіцієнти, що характеризують використання фондів часуКритерії відбору співробітників готельного бізнесуЗагальні критерії відбору співробітники готельного бізнесуОсвітаКваліфікаціяЗнання іноземної мовиДосвідФізичні (медичні) характеристикиПерсональні характеристики і типи особиПоведінкаТипи темпераменту людиниКритерії відбору менеджерського персоналуВимоги до обслуговуючого персоналуАдаптація персоналуВипробувальний термінВведення на посадуНавчання персоналуНеобхідність навчання персоналуНавчально-тренінговий центрПідготовка керівних кадрівПланування кар'єриПросування по службіОцінка персоналу в готельному бізнесі Оцінка персоналу в готельному бізнесіМетоди оцінки персоналуАналіз посадових вимог і змісту роботиОцінка ділових і особистих якостей"Силовий" розподілКритичні випадкиГрафічні рейтингові шкалиБальні методи оцінкиВимоги до оцінювачівОцінка рівня інтелекту працівникаОцінка індивідуального внескуАтестація кадрівОрганізація і оплата праці, соціальні блага й гарантії Організація і оплата праці, соціальні блага й гарантиПланування оплати праці. Розрахунок фонду заробітної плати Концепція стимулюванняЗабезпечення безпеки праціОРГАНІЗАЦІЯ СТВОРЕННЯ БЕЗПЕЧНИХ УМОВ ГОТЕЛЬНОГО БІЗНЕСУВимоги щодо забезпечення безпеки постояльців готелюСанітарно-гігієнічні і протиепідемічні правила й норми Контроль за виконанням вимог безпекиОрганізації забезпечення безпеки готельного бізнесуЗабезпечення безпеки туристів у готельній установіСлужба безпеки готелюОрганізація режиму і охорониОсновні завдання служби безпеки готелюПравові основи діяльності служби безпекиЗагальні функції служби безпеки готелюПрава, обов'язки і відповідальність співробітників служби безпеки Режими охорониФізична охоронаОхорона за допомогою технічних засобівІнженерно-технічний захистТипи систем безпеки готельної установиВідеоспостереженняОхоронна сигналізація для приміщеньАналогові охоронні панеліЦифрові охоронні панеліОхоронна сигналізація для периметрівСистема пожежної сигналізаціїЗасоби і системи пожежогасінняСистема вентиляції і димовидаленняУстаткування для обмеження доступу в приміщенняАудіоконтроль приміщень і телефонних лінійПринципи організації і функціонування системи безпекиПожежна безпекаОрганізація заходів для забезпечення пожежної безпеки в готеляхПлани дій персоналу і постояльців при виникненні пожежі та в інших надзвичайних ситуаціяхСистема оповіщення про пожежу і управління евакуацієюДії чергового персоналу при евакуації людейКомплексні системи життєзабезпечення та безпеки готелюСервісна система гостьових номерівКомплекс систем інформатизації готельного бізнесу Система диспетчеризаціїСистема управління готелем JC M-Hotel компанії Johnson ControlsСистема контролю і управління кліматом у готельному номеріСистема управління готельним номеромКомплексні системи безпеки на базі систем контролю доступуПроксиміті-зчитувачі компанії Keri SystemsСистеми відеоспостереженняМіні-сейфиЦентралізоване сховище цінностейСистеми замківМагнітна карткаСмарт-карткиПроксиміті карткиУправління системою замківСистема візуально-звукового оповіщенняСистема охоронної сигналізаціїСистема мовного сповіщенняСистема захисту інформації Охорона праці і техніка безпеки в готеляхПрофілактика виробничого травматизмуВиробнича санітарія і гігієнаОРГАНІЗАЦІЯ ПОСТАЧАННЯ ТОВАРНО-МАТЕРІАЛЬНИХ РЕСУРСІВСуть організації постачання товарно-матеріальних ресурсівПоняття організації товарно-матеріальних ресурсівВиди товарно-матеріальних ресурсівСтруктура системи організації постачання (TMP) та вузлів ресурсопотоківСтруктура системи організації постачання (TMP)Вузли інформаційних, фінансових і сервісних потоківЗв'язки між готелем і постачальникамиСтруктура і функції відділу матеріально-технічного постачання (ВМТП) у готеліПлан матеріально-технічного постачання (забезпечення) Аналіз і відбір постачальниківЗабезпечення готелю товарно-матеріальними ресурсамиМетоди нормування товарно-матеріальних ресурсівАналітично-розрахунковий метод нормування витрати матеріалів Норми комплексних витратНормування витрати основних матеріалівНормування витрати допоміжних матеріалів і джерел опалювання Процес нормування товарно-матеріальних запасівРозрахунок різних видів товарно-матеріальних ресурсівНормування обігових коштів у товарно-матеріальних запасахШляхи покращання забезпеченості матеріальними ресурсамиПоказники ефективності товарно-матеріальних ресурсі.Узагальнюючі показникиЕфективність використання обігових коштівВиявлення резервів економії матеріалівЧинники економії матеріалівОрганізацій обігових коштів готельного бізнесуСтруктура оборотних активів готельного бізнесу Нормування обігових активів у витратах майбутніх періодівНормування обігових активів у незавершеному виробництві (створених напівфабрикатах)Управління товарно-матеріальними запасамиЕтапи управління товарно-матеріальними ресурсами готельного бізнесуСистеми управління товарно-матеріальними запасамиОсновні системи управління товарно-матеріальними запасамиСистема з фіксованим розміром замовленняСистема з фіксованим інтервалом часу між замовленнямиІнші системи організації управління товарно-матеріальними запасамиСистема зі встановленою періодичністю поповнення товарно-матеріальних запасів до встановленого рівняСистема "Мінімум-максимум"Організацій складського господарстваВиди складівОрганізація складських робітОсновні зони складів і їх характеристикиТехнології складських операцій у готеліВизначення кількості навантажувально-розвантажувальних постів на складі Визначення розмірних параметрів вантажних та розвантажувальних рамп Вхідний контроль постачань товарно-матеріальних ресурсів на складВизначення складських витрат на підготовку замовленьОРГАНІЗАЦІЯ ХАРЧУВАННЯ У ГОТЕЛЯХОрганізація харчування у готеляхКласифікація закладів ресторанного бізнесуСпецифіка організації ресторанного господарства в готеліРесторанний інвентарПосудСтолові прибориСкло: келихи, чарки, стаканиСтакани і кухлі для пиваКелихи і фужери для винаПринципи розташування келихів, чарок і стаканів на століСтоли і кріслаВимоги, що висуваються до місць за столиками в одному заліКультура і дизайн столуВстановлення декорацій та інших предметів оформлення залу Декорації з квітівСвічки і свічникиМісце для тарілкиВстановлення приборівСкатертинаСерветкиОрганізацій діяльності бару Види барівУстаткування барівІнвентар та посуд для коктейлів і напоївФужери і келихи для барівХарактеристики змішаних напоївБуфетВиди сервісуСутність ресторанного сервісуОбслуговування у номерах готелюПодача страв на підносахСервіровка столівСервіс по-англійськиФранцузька система обслуговуванняСамообслуговуванняСервіровка напоївСервіс із розливними напоямиМенюОсновна послідовність страв у менюВиробнича діяльність та планування товарообігу в закладах ресторануВиробнича програмаСкладання плану-менюСкладання розрахунку сировиниСкладання технологічних картОрганізація виробництваКухонне устаткуванняСтруктура виробництваОсобливості роботи м'ясо-рибного цехуОрганізація роботи гарячого цехуОрганізація роботи холодного цехуОрганізація роботи кондитерського цехуПланування товарообігу в закладах ресторанного господарстваОсобливості товарно-матеріальних запасів у ресторанному господарствіУправління закладом ресторанного господарстваОрганізація управління персоналом у ресторанному закладі готелюДиректор ресторануФункції менеджера з обслуговуванняФункції менеджера з виробництваОрганізація роботи офіціантівОрганізація роботи барменаПерсонал барівОрганізація робочих місцьОрганізація робочого місця барменаРозрахунок виробничого персоналу закладу ресторанного господарстваОрганізація праціЗабезпечення безпеки продуктів харчуванняЗахворювання, що викликаються мікробними забруднювачами. Бактерійний токсикоз і мікотоксикоз. Харчові токсикоінфекціїХарчовий токсикоз (інтоксикації)Харчові токсикоінфекціїХарчові токсикоінфекції, що викликаються Escherichia соli Харчові токсикоінфекції, що викликаються бактеріями роду ProteusХарчові токсикоінфекції, що викликаються Bacillus cereus МікотоксикозиПравила особистої гігієниМедичний оглядСанітарні вимоги до устаткування, посуду, тари
